1000点を超えたケーキピアのレシピ。簡単で基本的なレシピが中心なので、初心者から経験者でも手作りケーキが楽しめます。
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| 1バナナ・ブレッド |
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| 1ハチミツレモンケーキ |
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| 3ジュレ・オ・ゾランジュ |
| 第5位 |
| 3ホットケーキミックスでクレープ |
| 第6位 |
| 3パート・ア・ジェノワーズ・レジェール |
| 第7位 |
| 1ジュレ・オ・レザン |
| 第8位 |
| 1ムース・フロマージュ |
| 第9位 |
| 3ガトー・ショコラ・クラッシック |
| 第10位 |
| 1ガトー・ショコラ |
新着レシピ
今回は、製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信シェフのワンランクレシピをご紹介！！ひと味ちがうスイーツをご堪能ください。
基本のオレンジゼリー
フランスのスタイルです。基本のオレンジゼリーは、これをベースにしてさまざまなゼリーに仕立てます。
例えば、お酒を加えるだけでも味に奥行きが出ます。ゼリーといえば、昭和30年初期、日本の洋菓子店では高価な果物を使用したゼリーはなく、お酒を使用して作っていました。記憶にあるのは、チェリーリキュールで知られているマラスキーノなどのお酒を使ったゼリーでした。
オレンジのゼリーはホテルなどで出されるメニューで、ヨーロッパや日本の高級ホテルでも出されていました。ここで紹介するのは、ゼリーの基本です。材料はほとんど水分なので、オレンジはフレッシュ、水はミネラルウォーター、良い素材を選ぶのが基本です。
（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信）
例えば、お酒を加えるだけでも味に奥行きが出ます。ゼリーといえば、昭和30年初期、日本の洋菓子店では高価な果物を使用したゼリーはなく、お酒を使用して作っていました。記憶にあるのは、チェリーリキュールで知られているマラスキーノなどのお酒を使ったゼリーでした。
オレンジのゼリーはホテルなどで出されるメニューで、ヨーロッパや日本の高級ホテルでも出されていました。ここで紹介するのは、ゼリーの基本です。材料はほとんど水分なので、オレンジはフレッシュ、水はミネラルウォーター、良い素材を選ぶのが基本です。
（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信）
基本のグレープゼリー
フランスのスタイルです。基本のグレープゼリーは、これをベースにしてさまざまなゼリーに仕立てます。お酒を加えたり、果実を入れて食感を高めたりします。
アガーは、主に海藻の紅藻類から作られる凝固剤です。プロの世界ではずいぶん前からあったのですが、凝固の点で作業性もよく、常温での保型性に優れているので、最近は菓子店でよく見かけます。また、量販店でも売られ、一般家庭でもアガーを使用するようになりました。このアガーを使用した基本レシピを紹介します。
なお、ゼリーの材料はほとんど水分です。この水分がおいしくなくてはなりません。ジュースにしても、水にしてもおいしい素材を選んで作ってください。
（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信）
アガーは、主に海藻の紅藻類から作られる凝固剤です。プロの世界ではずいぶん前からあったのですが、凝固の点で作業性もよく、常温での保型性に優れているので、最近は菓子店でよく見かけます。また、量販店でも売られ、一般家庭でもアガーを使用するようになりました。このアガーを使用した基本レシピを紹介します。
なお、ゼリーの材料はほとんど水分です。この水分がおいしくなくてはなりません。ジュースにしても、水にしてもおいしい素材を選んで作ってください。
（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信）
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