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PARFAIT GLACE PANACHE

パルフェ・グラッセ・パナシェ 白と黒のパルフェ

公開日：2011-09-06

ベルギーのスタイルです。パルフェ・グラッセ・パナシェは、仏語で二種類を組み合わせたパルフェという意味です。バニラとチョコレートの他、チーズ、ヨーグルト、ラズベリーやマンゴーの各種フルーツなど、多種多様な組み合わせが可能です。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

卵黄に砂糖を入れ、湯煎にかけて人肌より少し温かい程度に温め、白っぽくなるまで泡立てます。（写真1）

別のボウルで生クリームを６分立て程度に泡立てます。すくうととろっと落ちるくらいです。（写真2）

（1）に（2）を混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。（写真3）

生地を半分にし、２つの器に分けます。

チョコレートを湯煎にかけて溶かします。（写真4）

（4）の片方に（5）を混ぜ合わせます。溶かしたチョコレートに生地を少量入れて混ぜ、残りの生地に戻すと、きれいに混ぜられます。（写真5）

（4）の白い生地をローフ型半分まで流して冷凍庫で少し固め、上から（6）を流します。（写真6）

完全に凍結させて、３ｃｍ幅にカットします。

皿に乗せ、チョコレートソースを周囲に流します。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
21cmのパウンド型1台	7人分	248kcal	360分

● 材料

卵黄

40グラム

砂糖

40グラム

生クリーム

300グラム

チョコレート

20グラム

チョコレートソース

適量

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