これまで世界の簡単レシピを紹介してきましたが、もう少しテクニックのいるレシピが知りたいとの要望が高くなりました。そこで少し視点をかえ、実際のプロが作る世界のレシピをおとどけいたします。

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今週は焼き菓子レシピです。フランス菓子の定番メニューを紹介します。カトル・カールとガトー・ウイークエンド・シトロンの２点です。どちらもローフ型で焼いたシンプルなお菓子です。お茶受けのケーキに最適です。

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レシピID ケーキの写真 ケーキの名前
1238 ガトー・ウイークエンド・シトロン ガトー・ウイークエンド・シトロン  [ウイークエンドケーキ]
フランスのスタイルです。ガトー・ウイークエンド・シトロンは、仏語で週末のお菓子、レモン風味という意味です。一般的に週末に作ってホームパーティーなどに持参する日持ちのよいお菓...
1237 カトル・カール カトル・カール  [プレーンパウンドケーキ]
フランスのスタイルです。カトル・カールは、仏語で４/４という意味です。４つの材料をそれぞれ１/４ずつ混ぜ合わせる生地です。つまり４つの材料が同量になるということです。プレーン...
1230 ブール・ド・ネージュ ブール・ド・ネージュ  [雪の玉クッキー]
フランスのスタイルです。ブール・ド・ネージュは、仏語で雪の玉という意味です。ブール・ド・ネージュの生地配合はたくさんの数がありますが、そのうちのひとつを紹介します。基本の生...
1229 フール・フイユ フール・フイユ  [型抜きクッキー]
フランスのスタイルです。フール・フイユは、仏語で木の葉のクッキーという意味です。オーソドックスな生地ですが、非常にバランスのよい味わいを持っています。仕上げのナッツは、アー...
1222 ムラング・オ・ココ ムラング・オ・ココ  [ココナッツメレンゲ]
フランスのスタイルです。ムラング・オ・ココは、仏語でココナッツ入りのメレンゲという意味です。メレンゲは基本である卵白1：砂糖2の配合で、ホット製法で仕込みます。出来た生地は低...
1221 パート・ア・ダコワーズ パート・ア・ダコワーズ  [ダコワーズ]
フランスのスタイルです。パート・ア・ダコワーズは、仏語でダコワーズ用生地という意味です。もともと大型のホールケーキなどの底生地などに利用されているものですが、日本では小型に...
1220 ダミエ ダミエ  [市松模様のクッキー]
フランスのスタイルです。ダミエは、仏語で市松模様という意味です。このクッキーの他、スポンジなどにも応用されます。また、市松模様のクッキーは、成形の都合上、生地が余ることがあ...
1219 フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエ フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエ  [絞りクッキー各種]
フランスのスタイルです。フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエは、仏語で絞りクッキー各種という意味です。ひとつの生地で３種類のクッキーを作ります。絞り方をちょっと工夫するだけで、...
1214 グラス・ア・ラ・ヴァニーユ グラス・ア・ラ・ヴァニーユ  [バニラアイスクリーム]
フランスのスタイルです。グラス・ア・ラ・ヴァニーユは、仏語でバニラ風味のアイスクリームという意味です。バニラ棒は、バニラビーンズとして市販されています。また、出来た生地は一...
1213 パート・ア・シュー パート・ア・シュー  [カスタードシュークリーム]
フランスのスタイルです。パート・ア・シューは、仏語でシュー生地という意味です。このシュー生地にカスタードクリームを詰め込むとカスタードシュークリームになります。カスタードク...
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加藤信プロフィール


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