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TARTE AMANDINE
タルト・アマンディーヌ アーモンド・タルト
World Traditional Recipe フランス
タルト・アマンディーヌ
使用器具    

公開日:2002-11-07
フランスのスタイルです。アマンディーヌという名前は、タルトだけになく、クッキーやチョコレートにも使われます。このアマンディーヌは、タルトの詰め物にたっぷりとアーモンドを使って作るところから、その名があります。詰め物は、全卵や卵黄で作るものと、卵白で作る生地があります。ここでは、卵白を使います。非常にしっとりとおいしいタルトです。
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
タルト・アマンディーヌの作り方 写真1
写真1
タルト・アマンディーヌの作り方 写真2
写真2
タルト・アマンディーヌの作り方 写真3
写真3
タルト・アマンディーヌの作り方 写真4
写真4
砂糖とバターをよくすり混ぜます。固いバターは、砂糖と共に手で練り込み、やわらかくします。(写真1)

バター生地に全卵を加えて混ぜ、クリーム状にします。(写真2)

最後に小麦粉を混ぜ込みます。手で生地を押しつけるようにして、まとめます。(写真3)

冷蔵庫で1時間休ませます。

めん棒で3mm厚にのします。普通、手粉を振りますが、振らなくてものせます。

型にはりつけます。のした生地を型にかぶせて、はりつけます。型はプリン、ココット、アルミカップなどです。小さい型にはりつけてください。また、高さは、2cmくらいになるようにします。(写真4)

出来た型はそのまま冷やしておきます。

●詰め物
タルト・アマンディーヌの作り方 写真
写真
卵白に砂糖を入れて、よく混ぜます。

卵白生地にアーモンド、溶かしバターを順に混ぜ合わせます。(写真)

●仕上げ
タルト・アマンディーヌの作り方 写真
写真
詰め物をタルト生地の中に流します。9分目まで流します。

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で30〜40分焼きます。上面に焼き色がつけば、出来上がりです。中が焼けていなければ、アルミをかぶせて焼きます。(写真)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmタルト型1個  4人分 471kcal 150分
●タルト生地 材料
タルト・アマンディーヌの材料
砂糖 40グラム 
バター 60グラム 
小麦粉 100グラム 
全卵 16グラム 
【下準備】
・小麦粉は振るっておきます。
・バターは室温にもどしておきます。
●詰め物 材料
卵白 60グラム 
砂糖 50グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
バター 50グラム 
【下準備】
・バターは弱い直火にかけて溶かします。
●仕上げ 材料

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