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SCHOKOLADEN BISKUIT CAKE

ショコラーデン・ビスクイット・ケイク チョコケーキ

公開日：2006-05-31

スイスのスタイルです。本来はガナッシュやチョコレート入りのバタークリームを使用します。ここでは生クリームに削りチョコレートです。また、ラム酒を使用していますが、入れずに作ることもできます。好みで混合してください。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3	全卵に砂糖を入れ、弱い直火にかけて泡立てます。生地温度が人肌程度になったら、火からおろし、ぼってりとするまで泡立て続けます。（写真1）小麦粉、ココアを一緒にしてふるい、混ぜ合わせます。最後に人肌程度に温めた牛乳を混ぜます。（写真2）丸型に4cm厚程度に流し、あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで15～20分、焼き色がつくまで焼きます。（写真3）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3 写真4	生クリームに砂糖を加え、8分立てに泡立てます。スポンジを3枚にスライスします。厚さは5mm～1cm程度です。（写真1）スポンジにラム酒を加えたシロップを刷毛塗りし、クリームを薄く塗り、削りチョコをまぶします。（写真2）スポンジを重ね、同じ作業をもう一度繰り返し2層にします。一番上にスポンジをかぶせて生地3層にし、全体をクリームで覆います。（写真3）全体に削りチョコをまぶし付けます。（写真4）