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COURONNE A LA CREME
クーロンヌ・ア・ラ・クレーム シューの王冠
World Traditional Recipe フランス
クーロンヌ・ア・ラ・クレーム
使用器具    

公開日:2006-07-12
フランスのスタイルです。サークル状のシュー菓子です。中のクリームは2層になっていて、さっぱりと食べやすい軽めのクリームです。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●シュー生地
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの作り方 写真2
写真2
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの作り方 写真3
写真3
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの作り方 写真4
写真4
手鍋に牛乳、バター、塩、砂糖を入れて火にかけます。

よく混ぜながら沸騰させて火から下ろします。

小麦粉全量を加え、へらで手早くかき混ぜてダマをなくします。(写真1)

再びに火にかけて、鍋底に生地がつかなくなるまでかき混ぜます。(写真2)

生地がひとつにまとまったら、熱いうちに全卵を少しずつ加え、生地につやが出てくるまでよく混ぜ込みます。(写真3)

絞り袋に入れ、1cmの口金で直径10cm程度のサークルに絞ります。(写真4)

あらかじめ200℃に熱しておいたオーブンで15〜20分程度焼き、170℃に温度を下げて10分程度焼きます。

シュー生地の横にナイフを入れ、2つに分けます。

●カスタードクリーム
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの作り方 写真2
写真2
牛乳を鍋に入れ沸騰させます。

卵黄、砂糖を一緒にしてすり混ぜます。

卵黄生地に小麦粉を入れて、白っぽいクリームにします。(写真1)

卵黄生地に熱い牛乳を注ぎ入れ、よくかき混ぜます。

再び弱火にかけて、とろっとしたなめらかなクリームに煮上げます。(写真2)

一度冷まして固め、練り返します。これを半分に分けておきます。

●仕上げ
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
絞り袋かスプーンで底のシュー生地に半分のカスタードクリームを詰めます。

生クリーム、砂糖5gを角が立つまで泡立てます。これに半分のカスタードクリームを混ぜ合わせ、カスタードクリームの上に絞ります。これも絞り袋か厚手のビニールに入れて、サークルに絞ってください。(写真1)

上にシュー生地の半分をのせます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5個  5人分 290kcal 120分
●シュー生地 材料
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの材料
牛乳 100グラム 
バター 40グラム 
2グラム 
砂糖 2グラム 
小麦粉 60グラム 
全卵 100グラム 
●カスタードクリーム 材料
クーロンヌ・ア・ラ・クレームの材料
牛乳 100グラム 
砂糖 30グラム 
卵黄 30グラム 
小麦粉 10グラム 
●仕上げ 材料
生クリーム 80グラム 
砂糖 5グラム 


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