果実酒

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ホームメイドリキュール。ホワイトリカー、透明でアルコール純度の高い焼酎に砂糖、果物を漬け込んで作るリキュールです。一般には、果実酒と言われていて、漬け込む材料も果物、ハーブ、薬草、花など幅広いバリエーションを持っています。よく知られている果実酒、つまりリキュールに、梅酒があります。誰でも一度は口にしたことがあると思います。甘く、梅のほのかな味と香りが、万人に愛されているお酒です。リキュールは果物の持つ事前の味、香り、色を楽しみながら、カクテルとして飲用されますが、薬用酒や健康酒、料理などにも応用されています。材料も使い方も幅が広いので、たくさんのバリエーションが可能です。このコーナーでは、ホームメイドで出来るリキュールを取り上げながら、そのリキュールを応用して作るさまざまなお菓子を併せて紹介します。家庭で独自のリキュールを作るのもアイデア次第です。挑戦してみてください。

最近人気のアメリカンチェリーはその色からダークチェリーといわれ、風味も甘みもさくらんぼより長持ちします。
それをさらに今回はチェリー酒にしてみました。香りも色も濃厚になります。
時期としては、国産のさくらんぼが終わる7月以降にで回ります。アメリカンチェリーの赤い色はポリフェノールの一種，アントシアニンなどの色素です。ミネラルも国産のものより上回っています。

チェリー酒を使ったお菓子としては、チェリーの実を使ったタルトの他にゼリー、シャーベット、ババロア、ムースなどがあります。

つくり方

アメリカンチェリー･･････400g

砂糖････････160g

ホワイトリカー････････700ml

レモン････････1個

1.	アメリカンチェリーをよく洗い、1粒ずつていねいに水気を拭き取りながら軸を取ります。
2.	アメリカンチェリーの表面に軽く切り込みを入れます。こうするとエキスがよく出るようになります。
3.	レモンは皮をむいて、2～3つくらいに輪切りにします。
4.	密閉できるビンにアメリカンチェリー・レモン・砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぎます。
5.	冷暗所で2ヶ月くらい熟成します。

つくり方

オレンジ･･････500g

砂糖････････200g

ホワイトリカー････････900ml

1.	オレンジをぬるま湯に浸し、ワックスをこすり落としながら洗います。
2.	水気をよく拭き取って、1cmくらいの輪切りにします。
3.	密閉できるビンにオレンジ・砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぎます。
4.	冷暗所で3ヶ月くらい熟成します。

5月から10月まで出回り増すが、ほぼ一年中手に入ります。一般にオレンジと言えば、ほとんどがアメリカから輸入されています。皮のワックスをよく洗い落として、出産地を示すインク文字も削ってから使いたいものです。その風味と香りは製菓用のお酒としても便利に使えます。

オレンジ酒を使ったお菓子は，ゼリー、シャーベット、ババロア、ムースなどがあります。

毎日新鮮なものが、航空便で入荷されているパイナップル。その成分は、ビタミンB1、ビタミンC、食物繊維を豊富に含んでいます。ビタミンB1は、老化防止や疲労回復によいとされ、ビタミンCには免疫力を高める作用があるといわれています。
パイナップル酒を使ったお菓子は、香りを生かしたゼリーの他、ババロア、シャーベット、ムース、などがあります。

つくり方

パイナップル･･････小1個（1Kg）

砂糖････････150g

ホワイトリカー････････900ml

レモン････････2個

1.	パイナップルはよく洗って水気をふいてから、1.5cmくらいの輪切りにして、皮をむきます。
2.	密閉できるビンに、パイナップル・砂糖・レモンを入れ、ホワイトリカーを注ぎます。この時香りづけに皮の一部をいっしょに漬けても良いでしょう。
3.	冷暗所で2ヶ月くらい熟成します。熟成したら、果肉や皮を取り出して保存します。

つくり方

ライム･･････4個

砂糖････････150g

ホワイトリカー････････900ml

1.	ライムは皮をむき、半分に切ります。
2.	密閉できるビンに、ライム・砂糖・香りづけに1個分の皮を入れ、ホワイトリカーを注ぎます。
3.	皮は長く漬けると苦みがでていきますので、1週間くらいで取り出します。
4.	冷暗所で2ヶ月くらい熟成します。熟成したら、果肉を取り出して保存します。

カクテルにもかかせないライム。作り置きしておきたい果実酒です。夏に多く出回りますが、ほぼ1年中手に入ります。作り方のポイントとしては、果肉と一緒に漬けた皮は苦みがでるので、早めに引き上げることです。ライムにはビタミンCが豊富です。ビタミンCには免疫力を高める働きがあるため、風邪の予防にもなるといわれています。また、コラーゲンを強くする働きもあり、肌を整える働きもあるといわれています。
ライム酒を使ったお菓子は，爽やかな香りのゼリ―のほか，ムース、ババロア、シャーベットなどがあります。