野菜とハムのガトー・サレ

2017/10/10
ケーキピアのオリジナルレシピです。元来はフランスのケーク・サレです。オリーブオイルや生クリームではなく、マヨネーズを加えます。野菜は、ここでは玉ねぎ、パプリカにハムですが、他にベーコンや季節野菜を自由に使ってください。
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季節野菜のトーフのガトー・サレ

2017/10/10
ケーキピアのオリジナルレシピです。元来はフランスのケーク・サレですが、内容を変えています。オ・レギューム・ド・セゾンは、季節野菜を使ったという意味です。野菜は、ここではきゅうり、トマト、レタスですが、その時々の季節でお好きなものをお使いください。
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カスタードクリーム、シャンティイ添え

2017/09/26
ポルトガルのスタイルです。レイテ・クレーメは、牛乳で作るカスタードクリームで、ブリュレのように表面をカラメリゼします。ここではバーナーを使わず、ホイップクリームを添えてサービスします。
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いちじくのケーキ

2017/09/26
ポルトガルのスタイルです。ボーロ・デ・フィーゴは、いちじくのケーキという意味です。基本配合は古今でさまざまなタイプがありますが、オーブンフレッシュのタイプの焼き菓子が多く見られます。ここでは作りやすいタイプの配合を紹介します。なお、使用するお酒は、本来ポルト酒かマディラ酒ですが、赤ワインを使用します。
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基本クッキー

2017/09/12
スペインのスタイルです。マンテカードはマンテカ(動物脂)からの由来だそうで、大変有名な地方銘菓になっています。動物脂はバターの他、ラードなども使用されます。基本配合はこれも古今でさまざまですが、ここでは粉3:バター2:砂糖1の配合です。仕上げは粉糖をたっぷりまぶします。
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