ケーキピアレシピライブラリ

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ヨーグルトムース

2008/07/04

スイスのスタイルです。ヨーグルトムースです。ヨーグルトはキッチンペーパーでよく水切りをして、味や風味を濃厚なものにします。プレーンタイプを30分以上水切りし、出来たヨーグルトを100g使用して作ります。

2008/07/04

ベルギーのスタイルです。ここでは小麦粉を使用していますが、軽い仕上がりにしたい場合は、スターチ（澱粉）に代えることができます。代表的なものはコーンスターチです。生地は型に流して湯せん焼きします。

2008/06/27

スイスのスタイルです。マセドワーヌ・ド・フリュイはいろいろなフルーツが入った混合物という意味です。マセドワーヌは紀元前4世紀、周囲の国を征服したマケドニアの名前に由来し、料理・製菓ではいろいろなフルーツ、野菜が入ったものにこの名が付けられます。

2008/06/27

スイスのスタイルです。グレープフルーツジュースは市販の100%果汁を使用します。中に入れるグレープフルーツはホワイト種にルビー種を加えると華やかに仕上がります。

2008/06/19

スイスのスタイルです。クリームチーズを使ったなめらかムースです。チーズ生地の砂糖分は50gですが、40gまで減らすことができます。その場合、上に絞るホイップクリームの配合をかえます。砂糖を6gにしてください。

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