ケーキピアレシピライブラリ

くるみチョコクッキー

ベルギーのスタイルです。これも典型的なサブレ生地レシピです。ココア風味にシナモンを加え、さっぱりとスパイシーなクッキーになります。ローストしたくるみは粗く刻んだり、細かく均一に刻む方法があります。刻み方によって違った食感が楽しめます。

くるみ生チョコ

ベルギーのスタイルです。生チョコの典型的なレシピです。バターやはちみつを入れることで味や風味を高めます。チョコレートは最近出始めたカカオ分の高いチョコレートを使用すると味に奥行きが出ます。

チョコレーズンケーキ

ホットケーキミックスの応用編です。チョコレート、ココアにレーズンが入ったケーキです。ここではバターが入らず、牛乳を使用します。粉類に残りの材料を混ぜ込んで作る簡単レシピです。

チョコナッツタルト

ホットケーキミックスの応用編です。チョコレートとナッツのタルトです。タートは英米語で、日本でいうタルトの意味です。甘さを押さえたさっぱりケーキになります。

オレンジとヨーグルトのゼリー

スイスのスタイルです。やわらかいゼリーです。オレンジを一口大に切り分けてゼリーに加えます。オレンジの他、グレープフルーツ等を混ぜ合わせて使うこともできます。

ホワイトチョコのチーズムース

スイスのスタイルです。クリームチーズにホワイトチョコレートを加えたムースです。砕いたコーンフレークにチョコレートをあえて、型の底に敷き込みます。本来はフイヤンティーヌというクレープ生地を焼いて砕いた製品を使用しますが、ここでは手に入りやすいコーンフレークで作りました。

しっとりオレンジチョコケーキ

スイスのスタイルです。オレンジマーマレード入りのチョコパウンド系ケーキです。中にレーズンが入っていますが、ナッツに代えることができます。また、ここではラム酒を使用していますが、オレンジリキュールに代えることができます。どちらも表示量の通りです。

しっとりフルーツケーキ

オーストリアのスタイルです。オプストはフルーツと言う意味です。マーマレードとドライフルーツを混ぜ入れたパウンド系ケーキご紹介します。ドライフルーツは市販のミックスフルーツを使用しましたが、本来はオレンジピールやレモンピールを混ぜ合わせます。その場合はこのレシピでは100g使用してください。

ふんわりチョコタルト

スイスのスタイルです。これもチョコスポンジベースのタルトです。基本のスポンジの製法で作ります。最後にチョコチップを入れますが、削りチョコに代えることもできます。削りチョコの作り方は、板チョコレートの裏側をセルクル等で削って作ります

ふんわりアーモンドタルト

スイスのスタイルです。スポンジベースのタルトです。基本のスポンジの製法で作ります。プロの世界では共立て法と言って、全卵と砂糖を泡立てて作る方法です。シロップをしみ込ませてから、冷蔵庫で生地を落ち着かせます。

ヨーグルトムース

スイスのスタイルです。ヨーグルトムースです。ヨーグルトはキッチンペーパーでよく水切りをして、味や風味を濃厚なものにします。プレーンタイプを30分以上水切りし、出来たヨーグルトを100g使用して作ります。

クリーミーチーズケーキ

ベルギーのスタイルです。ここでは小麦粉を使用していますが、軽い仕上がりにしたい場合は、スターチ（澱粉）に代えることができます。代表的なものはコーンスターチです。生地は型に流して湯せん焼きします。

季節のフルーツゼリー

スイスのスタイルです。マセドワーヌ・ド・フリュイはいろいろなフルーツが入った混合物という意味です。マセドワーヌは紀元前4世紀、周囲の国を征服したマケドニアの名前に由来し、料理・製菓ではいろいろなフルーツ、野菜が入ったものにこの名が付けられます。

グレープフルーツゼリー

スイスのスタイルです。グレープフルーツジュースは市販の100%果汁を使用します。中に入れるグレープフルーツはホワイト種にルビー種を加えると華やかに仕上がります。

チーズクリームムース

スイスのスタイルです。クリームチーズを使ったなめらかムースです。チーズ生地の砂糖分は50gですが、40gまで減らすことができます。その場合、上に絞るホイップクリームの配合をかえます。砂糖を6gにしてください。

チョコムース

スイスのスタイルです。チョコレートを練り込んだムースです。生地がしまるので、ゼラチンはぎりぎりの量で固めます。ホイップクリームを盛りつけることもできます。その場合は、加糖率6〜8%です。

バナナケーキ

イギリスのスタイルです。完熟したバナナを使用します。表面の皮に黒い斑点が出たときが完熟の印です。バナナの端が青い状態（グリーンチップ）、あるいは完全に黄色い状態（フルイエロー）はまだ食べごろではありません。しばらく置いて使用します。

くるみケーキ

ドイツのスタイルです。すりおろしたくるみで作るタルトレットです。くるみの他、シナモンを少量加えて風味を一層高めます。シナモンが苦手でしたら入れずにそのまま作ります。

アーモンドのチョコケーキ

ホットケーキミックスの応用編です。アーモンドが入るチョコレートケーキです。ここではアーモンドスライスを使用しましたが、ダイスやホールで作ることもできます。アーモンドはオーブンで焼き色をつけて風味出ししてください。

バニラアイス

フランスのスタイルです。仏語でバニラ入りのアイスクリームという意味です。エッセンスは風味が弱いので、多めに加えてください。また、出来た生地は最低6時間休ませます。24時間休めるのが理想です。こうすると分子構造が均質化させ、アイスがなめらかになります。

くるみのチョコケーキ

ホットケーキミックス粉の応用編です。くるみが入るチョコレートケーキです。くるみはあらかじめオーブンで焼き色をつけて風味を出します。混ぜ込むときに細かく刻んでください。

軽いクリームアイス

フランスのスタイルです。このビスキュイの意味は現在ではさまざまな意味を持っています。スポンジの製法と同様、卵を別立てで作る、または専用の容器を使用する、あるいはスポンジ生地を一緒に使う等です。生地としては非常に軽く、さっぱりとしたアイス生地になります。

ホットチョコリッチケーキ

ホットケーキミックスの応用編です。刻んだチョコレート、バター、牛乳を火にかけて溶かします。ホイップクリームをサンドしたり、ロールにして仕上げます。焼き上げたら、ラップをして冷まします

ホットチョコケーキ

ホットケーキミックスの応用編です。チョコレートは細かく刻み、牛乳に入れて加熱します。均一に溶かしてください。最後に粉類を加え、ダマのないように均一に混ぜ合わせます。

カスタードプリン

フランスのスタイルです。シンプルな基本のレシピです。カラメルを作り、焼き上げたプリンの上にかけます。カラメルを作るのがむずかしいようなら、生クリーム100gに砂糖8gを加えてホイップクリームを作り、プリンの上に飾り付けることもできます。

カスタードクリームプリン

フランスのスタイルです。クレーム・ブリュレは焼いたプリンの上面に砂糖（グラニュー糖等）をふり、バーナー等で焼き焦がしたデザートです。バーナーがない場合には、生クリーム100gに砂糖8gを加えてホイップクリームを作り、プリンの上に飾り付けることもできます。

バナナロール

スイスのスタイルです。オ・フリュイは様々なフルーツが入るという意味です。ここではバナナをサンドして作りますが、季節によって色々なフルーツを使用してください。巻くときは、ラップなどを使うときれいに巻けます。

クリームロール

スイスのスタイルです。型に流して焼くスポンジ生地ですが、ここではフライパンを使用して作ります。片面をよく焼き、裏返して少しだけ火を入れます。焼き上げたら、ラップをして冷まして下さい。巻くときは、ラップなどを使うときれいに巻けます。

やさしいババロア

フランスのスタイルです。クレーム・バヴァロワーズは一般的にはバヴァロアの名で知られています。カスタードソースを作り、ゼラチンを溶かします。泡立てた生クリームを混ぜ合わせて冷やし固めたデザート菓子の基本です

黒と白のムース

フランスのスタイルです。リュバネは縞模様やリボン状の意味があります。生地が2層以上になっている縞模様のクリームに付けられる名前です。このムースは黒と白の2層です。黒のムースを固めてから、白のクリームを流して固めます。

チーズケーキ

スイスのスタイルです。小麦粉とアーモンドの配合比は同割りです。これを代えることができます。その場合、小麦粉20g：アーモンド60gの配合。あるいは小麦粉60g：アーモンド20gです。シンプルな味わいにするにはアーモンドの量は少なめです。

チーズケーキ

スイスのスタイルです。最近ではクリームチーズも多種多様なタイプが売られています。濃厚なタイプで作るとチーズの風味も一層高まります。

チーズスフレ

スイスのスタイルです。チーズ生地を作り、最後にメレンゲを混ぜ合わせてふんわりと焼き上げます。軽い口当たりのケーキです。また、さらに軽い生地にするには小麦粉をコーンスターチに代えることができます。

チーズケーキ

スイスのスタイルです。通常、小麦粉を使用しますが、最近は生地を軽くするためにコーンスターチで作ることが多くなりました。このレシピでも小麦粉をコーンスターチに代えて作ることができます。

チーズプレーンケーキ

ベルギーのスタイルです。作り方のポイントは、まずクリームチーズにバター、砂糖を練り込み、クリーム状にします。ホイッパーを使ってよくかき混ぜ、白っぽいクリームにします。ハンドミキサーで作業すると手早く出来ます。

チーズ焼きケーキ

スイスのスタイルです。冷蔵庫から取り出したクリームチーズは固いので、室温でやわらかくしてよく練り返して使用します。作り方のポイントは、バターをあらかじめ溶かして最後に加えます。

チョコバナナミルフィーユ

ベルギーのスタイルです。クリームはチョコレート入りのカスタードクリームです。刻んだチョコレートを最後に溶かし込みます。バナナは充分に熟したものが最適です。最近は甘みや味の濃い品種も出ています。好みのものを使用してください。

まろやかクリームタルト

スイスのスタイルです。タルトに詰めるクリームはカスタードクリームになります。材料にコーンスターチを使用し、クリームに軽さを出します。コーンスターチがなければ小麦粉で代用します。

りんごパイ

ドイツのスタイルです。りんごを煮込んでパイ生地で包んだドイツの典型的な焼き菓子。りんごはレモン果汁を少量入れて酸味を補い、シナモンで風味を付けます。

アーモンドパイ

ドイツのスタイルです。アーモンドクリームを作り、パイ生地で包んだお菓子です。これはドイツやスイス、オーストリアでよく見かけるタイプです。アーモンドクリームにはラム酒を少量入れて風味付けします。

黒いボールクッキー

ホットケーキミックスの応用編です。アーモンドとココア入りのクッキーです。このクッキーはスイスからドイツ、オーストリアまでヨーロッパで広く見られ、家庭でもよく作られるタイプです。粘土細工の要領でできるので、楽しんで作ってください

白いボールクッキー

ホットケーキミックスの応用編です。ブーレとは丸い玉、とくに砲丸を意味します。冷蔵庫で生地を休ませてから、手のひらで球状に丸めてください。なお、この名前はこのお菓子の他、球状に成形したお菓子によくつけられます。

フルーツミックスチョコカップケーキ

ホットケーキミックスの応用編です。ドライフルーツはオレンジやレモンピールを使用します。その他、くるみやアーモンド、松の実、ピーナッツなどのナッツ類を混ぜることも出来ます。

チョコカップケーキ

ホットケーキミックスの応用編です。ココアとチョコレートを使用してチョコの味わいや風味を高めます。アルミカップは小さなものを使用します。

チーズクリームケーキ

ベルギーのスタイルです。チーズクリームが詰まったケーキです。ケーキ生地にチーズクリームを詰めて焼きます。先にクリームを作ってから、生地を仕込みます。

フロランタン

ドイツのスタイルです。アーモンドとオレンジピールで作るナッツカラメルです。加熱した生地をプレートに薄く流して焼きます。焼き上げてすぐは生地が柔らかすぎるので、少し熱を取ってから、生地が固まりきらない状態のうちに切り分けます

ホワイトチョコケーキ

スイスのスタイルです。ホワイトチョコレート入りのケーキです。ケーキ生地はチョコレートなしで作ることもできます。レシピからホワイトチョコレートだけを除きます。仕上げに溶かしたチョコレートをかけて出来上がりです。

ホワイトチョコレートの生チョコ

スイスのスタイルです。ホワイトチョコレートを使った生チョコです。沸騰した生クリームを刻んだホワイトチョコに注ぎ込みます。よく溶かしたら、バターを加え、つやのあるクリームにします。

バラの恋人クッキー

スイスのスタイルです。絞りクッキーです。ロザスはバラ模様という意味です。星口金を使って小さなバラ状に絞ります。

白い恋人クッキー

フランスのスタイルです。くるみ入りのクッキーです。リュスはロシアという意味です。冷ましてから粉糖をたっぷりまぶしつけます。白い粉糖が雪の北方国、ロシアをイメージします。

ニュームーンクッキー

ドイツのスタイルです。アーモンド入りのクッキーです。これもクッキーの基本生地として、ドイツに限らず、ヨーロッパでよく見かけるタイプです。粉類を最後に混ぜ込み、手で練って生地をひとつのまとめます。

シガレット

ベルギーのスタイルです。クッキーの基本生地です。出来た生地は細長い棒状にします。手のひらを使ってひも状に伸ばして焼いてください。

しっとりショコラ

ベルギーのスタイルです。シロップの中には、濃いめのコーヒーを入れます。また、型はなるべく小さなものを用意

蒸しショコラケーキ

ベルギーのスタイルです。蒸し焼きにするタイプのレシピです。串を指して生地がつかなくなればOKです。また、型はなるべく小さなものを用意します。

チョコの石畳

フランスのスタイルです。少し珍しいくるみ入のパヴェです。パヴェは石畳のれんが石（舗石）のことです。四角に切り分けて石畳のようにします。ココアをまぶして仕上げますが、粉糖に代えて作ることもできます。

トリュフ、チェリー風味

スイスのスタイルです。チョコレートは手に入りやすい板チョコを使用します。最近ではカカオ油脂分が多い本格的なチョコレートが販売されていますから、あればそれで作ってください。

ガトーショコラ

小麦粉を全く使わず焼き上げる、ガトーショコラ。チョコレートとココアパウダーをたっぷり使った、濃厚なチョコレートケーキです。（レシピ提供：PROFOODS）

生チョコ

材料はとってもシンプルなのに、口溶けまろやかな生チョコレートは人気のバレンタインスイーツ。（レシピ提供：PROFOODS）

マンディアン＆オランジェット

マンディアンは、溶かしたチョコレートの上に、ナッツやドライフルーツ、アラザンを自由にトッピング。カラフルでとってもおしゃれなショコラスイーツ。そして、チョコレートと相性抜群のオレンジ。輪切りとスティックの2種類のオレンジピールででオランジェットを作ります。（レシピ提供：PROFOODS）

カットショコラ

スイスのスタイルです。チョコレートのシュトロイゼルとチョコレートクリームの組み合わせ。仕上げは表面に粉糖をふります。このときボール紙などを長方形の対角に置いて粉糖をふります。こうすると斜め半分に粉糖をふることができます。

ハートのショコラ

スイスのスタイルです。ハート型で作ります。型にシュトロイゼルを手で軽く押し付けて詰めます。このまま焼いてから冷まし、チョコレートクリームを流して固めます。型抜きしてから粉糖をふります。

アマンド・ショコラ・フール

スイスのスタイルです。柔らかいショコラとアーモンドの食感が良いチョコレート菓子です。二層の生地で作ります。底生地はあらかじめ焼いておき、チョコレート生地を流して仕上げます。

ショコラ・フール

スイスのスタイルです。底はクッキー生地でさくさくとした歯触り。柔らかいチョコレート生地との食感を楽しみます。フールとは、仏語で一口サイズのクッキーなど焼き菓子を指す言葉です。なお、一口サイズの生菓子の場合はプロ世界ではフール・フレと呼びます

チョコケーキ、クグロフ風

オーストリアのスタイルです。焼きっぱなしのスポンジケーキです。ここではクグロフ型に流して焼きましたが、型がなければ丸型や四角型、アルミカップでも代用できます。

バニラロール

スイスのスタイルです。バニラ入りの生クリームを巻いたロールケーキです。バニラはエッセンスを使用しますが、バニラビーンズやバニラオイルがあれば使用してください。

チェリーケーキ

ベルギーのスタイルです。全卵をしっかり泡立てているので、軽めに仕上るケーキです。オーソドックスでやさしい味わいのケーキ生地にチェリーを埋め込んで焼き上げます。

チェリー風味アーモンドケーキ

ベルギーのスタイルです。チェリーリキュールシロップをしみ込ませたアーモンド入りケーキです。しっとりとやさしい味わいになります。大小さまざまな型で焼くことができます。

やさしい田舎風トルテ

スイスのスタイルです。下に敷くチョコレート生地はさくさくと焼き上げるクッキー生地になります。上に詰める生地は卵を卵黄と卵白に分けて、しっかり泡立てて、軽めに仕上げます。シロップとジャムで仕上げます。

やさしいナポリ風トルテ

スイスのスタイルです。下に敷くチョコレート生地はやわらかいクッキー生地。上に詰める生地は全卵をしっかり泡立てて、軽めに仕上るケーキ生地です。チョコレート生地を空焼きしてからケーキ生地を詰めて二度焼きします。

ショコラケーキ、チェリー風味

ベルギーのスタイルです。アーモンドの風味を生かした、どっしりとしたチョコレートレシピです。卵白は泡立てずに混ぜ合わせ、バターはチョコレートと共に溶かして最後に加えます。焼き上がりに、チェリーリキュール入シロップをはけで塗ります。

ショコラケーキ、ラム風味

ベルギーのスタイルです。粉類の配合比が低く、チョコレートの混入量の多いレシピです。そのためチョコレートの味わいが深く、どっしりと重量感のあるケーキになります。熱いうちにシロップをはけで塗るので、よりしっとりとした食感です

ショコラケーキ

スイスのスタイルです。仕上げはチョコレートクリームを表面全体に流してコーティングします。金網の上にスポンジを置き、その上からクリームをかけます。その際、金網を軽く叩いて余分なクリームを落とすと薄いチョコの膜をはることができます。最後にクリスマスバージョンとして粉糖をふり、飾り付けをします。

しっとりケーキ、ラム風味

ドイツのスタイルです。ラムレーズンは市販のものを使用します。最近は量販店で小袋入をよく見かけます。手に入らない場合はレーズンを刻み、少量のガムシロップとラム酒でよくもみ込んで使います。上面にマーマレードを塗って仕上げます。クリスマスの飾りをして出来上がりです。

フルーツケーキ

スイスのスタイルです。フルーツの風味高いしっとりとしたスポンジケーキです。熱いうちにシロップをはけ塗りします。また、オレンジピール、レモンピールを単品で入れて作ることもできます。表面にマーマレードを塗ってつや出しします。

スポンジケーキ、アーモンド風味

ベルギーのスタイルです。製法のポイントは卵白を泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作り、最後に小麦粉と交互に混ぜ合わせることです。焼き上がったら、熱いうちにシロップを塗ります。

りんごのタルト

ベルギーのスタイルです。典型的なりんごのタルトです。タルト生地とアーモンドクリームにりんごの構成です。タルト生地はあらかじめ空焼きしてから、中にアーモンドクリームを詰め、りんごをのせて再び焼きます。酸味が程良く出た風味のあるタルトです。

りんごのカップケーキ

ドイツのスタイルです。アーモンド豊かなお菓子です。焼きたてのうちにマーマレードを塗りつや出しします。また、オレンジリキュールを使用していますが、お酒の苦手な方は、入れずに作ってください。

しっとりアップルカットケーキ

スイスのスタイルです。しっとりとして食べやすいケーキです。ラム酒を少量加えて風味を高めます。酒は好みです。入れなくてもおいしく作れます。りんごはやはり皮付きのままカットして焼き込んでください。

りんごのシュトロイゼル

スイスのスタイルです。シュトロイゼルでりんごをはさんで作ります。作り方のポイントは、シュトロイゼルは丈夫な金あみで裏ごします。りんごは小さめの紅玉など酸味の強い品種を選んでください。

バニラクッキー

スイスのスタイルです。市販のバニラエッセンスを使用して作ります。形は手のひらを使って生地を丸め、球形に成形します。バニラの香りがして、非常にやさしい味わいです。

はちみつカットクッキー

ドイツのスタイルです｡本来はオレンジピールの他､レモンピールやドレンドチェリー､ヘーゼルナッツなどが入いるレシピが一般的に知られています｡ここではオレンジ風味のホーニッヒ･シュニッテンを紹介します｡また､焼く前にオレンジマーマレードを表面にたっぷり塗って焼くと本格的です｡

コインクッキー

ベルギーのスタイルです。バニラエッセンスに水を加えて混ぜ合わせます。手でコイン型に成形します。バニラがほんのり効いて、非常にやさしい味わいに仕上がります。バニラの香りを高めることもできます。その場合、バニラ8g、水2gに代えて作ります。

シガレット

フランスのスタイルです。ショコラの絞りクッキーです。生地は絞れる固さに調整します。固ければ、全卵を少しずつ加えてやわらかくします。

レモンタルト

スイスのスタイルです。レモンクリームにレモン表皮を少量加えると、より風味の高いタルトになります。タルト生地は、はじめに空焼きします。クリームを詰めてからは焼かないので、はじめに充分に焼き色が付くまで焼いておきます。

チーズタルト

フランスのスタイルです。チーズはさっぱりとしたカッテージチーズを使用します。塩とバニラエッセンスはほんの軽くひとつまみ入れてください。また、タルト生地は空焼きして、クリームを詰めてから再びオーブンに入れて焼きます。

しっとりアプリコットタルトレット

スイスのスタイルです。バター生地にメレンゲ、粉類を交互に混ぜ合わせるタイプのレシピです。作り方のポイントはメレンゲです。角が立つまでしっかりと泡立ててから、生地に混ぜ込みます。また、アプリコットがなければ、ラズベリーか、ブルーベリージャムで作りってみてください。

しっとりいちごタルトレット

スイスのスタイルです。プロの世界では基本的にジャムは絞ります。型の中央から外側に向かって円を描きながら絞ります。こうするとジャムの厚さが平均し、隅々までまんべんなく行き渡ります。絞れない場合はスプーンで流します。

さつま芋タルト

スイスのスタイルです。タルトでも器になるビスケット生地を使用しません。生地二層にして焼くタイプのタルトです。底生地はやわらかいアーモンド生地。その上にさつま芋生地を流して焼き込みます。表面に溶き卵を塗ってつや出しします。

チーズタルト

スイスのスタイルです。型はビスケット生地で作り、中にチーズクリームを入れて焼きます。ビスケット生地は、あらかじめ空焼きします。。薄い焼き色がつくまで焼いてください。

チーズタルト

イタリアのスタイルです。タルト部分にビスコット・アル・フォルマッジョのクッキー生地を使った応用レシピです。クッキー生地を型の底に敷き込んで焼き上げてから、チーズクリームを流して二度焼きします。また、簡単な方法として、ココットにクリームだけを流して焼くこともできます。

チーズボールクッキー

イタリアのスタイルです。チーズのクッキーです。仕上げは、手で丸くするだけですが、棒状にしたり、小判型にしたり、さまざまな形にできます。また、型抜きして焼くこともできます。生地は冷蔵庫でしっかり締めてから作業します

チョコケーキ

日本のスタイルです。スイスの応用です。この生地には溶かしたチョコレートを混ぜ合わせます。本来はラム酒がたっぷりと効いたケーキになりますが、ここではラム酒の風味を生かす程度の量で作りました。

ホワイトケーキ

日本のスタイルです。スイスの応用です。スポンジは本来、ジェノワーズ・ブランシュという特別なスポンジを使用します。ここでは基本のスポンジ生地、軽めのジェノワーズを使って作ります。

チョコショートケーキデザート

日本のスタイルです。ショートケーキデザート、チョコレート風味です。市販のホイップクリームを代用することもできます。白、黒2色のクリームで楽しいデザートにしてください。また、いちごやハーブを盛りつけると華やかさが増します。

ショートケーキデザート

日本のスタイルです。お店でも生クリーム、スポンジ、フルーツを使ったショートケーキ風のデザート菓子が見られます。ここではフルーツを使用していませんが、いちごやブルーベリーなどのフルーツを盛りつけると一層華やかになります。

アーモンド風味のクグロフ

スイスのスタイルです。クーゲルホップフはフランスで言うクグロフです。ヨーロッパでは各地でこのクグロフ型を使用したお菓子が見られます。生地は発酵生地からパウンドケーキ生地、スポンジ生地までさまざまです。また、型にアーモンドスライスをはりつけて焼くこともできます

アーモンド風味の王冠

スイスのスタイルです。リング型（エンゼル型）を使用します。あらかじめ型にアーモンドスライスをはりつけてから、生地を流して焼きます。なるべくすき間なくまぶします。アーモンドスライスの他、アーモンドダイスでもきれいに焼けます。

色とりどりクッキー

イギリスのスタイルです。この生地はクッキーの中でも非常にやわらかい生地で、ふわっと焼き上がります。焼き上げて冷ました後、ジャムを塗り、カラーチョコスプレーをふりかけます。かわいらしいクッキーになります。

ダイアモンドクッキー

フランスのスタイルです。ディアマンは仏語でダイヤモンドの意味。まぶした砂糖がキラキラと光り、まるでダイヤモンドを思わせます。ここでは家庭で準備しやすいグラニュー糖をまぶしましたが、本来はグラニュー糖より粒の粗い砂糖を使用します。ざらめより少し小粒の砂糖です。さらにキラキラ度が増しますので、手にはいるようでしたら使ってみてください。

ナッツ・フルーツのパン菓子

スイスのスタイルです。この生地はナッツやドライフルーツを多量に使用するパン生地で、非常に目の詰まった生地で焼き上げます。中に詰めるものは、お好みで他のナッツやドライフルーツを詰めて焼くこともできます。

ナッツ・レーズンのパン菓子

スイスのスタイルです。このパン生地も同様、ナッツやドライフルーツを多量に練り込んで焼く生地です。中に混ぜ込むものは、お好みで他のナッツやドライフルーツを詰めて焼くこともできます。

チョコレートカットケーキ

フランスのスタイルです。ネギュスはエチオピア皇帝の称号で、チョコレートクリーム等を使用したパイやスポンジケーキにつけられます。ここではチョコレートクリームの代わりにチョコレートソースを使い、生地とチョコレートソースを、交互に重ねて作ります

カットケーキ、アーモンドといちご風味

フランスのスタイルです。本来はラズベリージャムで作るレシピですが、ここでは家庭で用意しやすいいちごジャムで代用しました。ラズベリージャムがあるようでしたら使って作ってみてください。赤と白のストライプ模様になります。

いちごの焼き菓子

ドイツのスタイルです。シュニッテンとは、独語で切り分けるお菓子を総称する言葉です。切り分ける焼き菓子の他、ムース類、アイス類もこの言葉を使用します。このシュニッテンはいちごジャムを表面に塗って焼きます。いちごジャムの他、ラズベリー、ブルーベリージャムを代用することができます。

オレンジの焼き菓子

スイスのスタイルです。ヴュルフェルは独語でさいころなどの立方体を意味します。オレンジを使った四角いお菓子になります。オレンジはマーマレードを利用します。型はフィナンシェ型ですが、なければ他の型で代用してください

香ばしいアーモンドの焼菓子

ドイツのスタイルです。アーモンド入りの生地に、スライスしたアーモンドをふって焼きます。生地中にはアーモンド粉末・20gを使っていますが、最大50gまで増やすことができます。その時には小麦粉も50gにして、粉の総量が必ず100gになるように計算してください。

しっとりマーマレードの焼き菓子

ドイツのスタイルです。生地の表面にマーマレードをたっぷり塗って焼きます。マーマレードの風味がおいしい、しっとりとした焼き菓子です。マーマレードの他にもラズベリーやブルーベリー、ストロベリージャムを塗って、色とりどりの焼き菓子をお楽しみください。

ラズベリーアイス、フルーツとクリーム仕立て

スイスのスタイルです。スイスのホテルでサービスされていたデザートです。型はプリン型、四角型などを使用します。型を軽く温めてから抜きます。ミントやチャービルなどのハーブを飾りつけると一層プロらしい皿になります。

はちみつのクリームアイス、フルーツとチョコレート仕立て

オーストリアのスタイルです。はちみつのクリームアイス。生地を型に流し、凍結して作ります。型は、プリン型、ドーム型、四角型など、小さな型を使用します。凍結後、型抜きして皿に盛りつけます。

くるみショコケーキ

スイスのスタイルです。最初に小麦粉・砂糖・ココアを一緒にふるってその中に、ほぐした全卵、チョコレートを入れて混ぜ、最後に溶かしバターとくるみを加えて作ります。チョコレートはブラックか、スイートを使用します。なければ、ミルクチョコレートで代用します。熱いうちでもおいしく食べられますが、冷ましてしっとりさせると生地がおちつき、口当たりが良くなります。

チョコとナッツのケーキ

ベルギーのスタイルです。最初にバターをすり混ぜて作ります。焼き上がったら熱いうちにガムシロップをはけ塗りすることもできます。チョコレートはスイートを使用します。なければ、ミルクチョコレートで代用します。チョコレートとナッツですから、風味が良く、やさしい味わいです。ナッツは本来くるみを使用しますが、ここではアーモンドで代用しました。

マーブルタルト

フランスのスタイルです。タルト型で焼くタイプ。ココア生地は絞り袋で絞り込みます。プレーン生地の中に入れ込むような状態にして、串でマーブル模様をつけます。冷めてから粉糖をふります。

マーブルしっとりケーキ

スイスのスタイルです。カレは四角を意味する言葉で、正確にはマーブルに焼き上げた四角いケーキです。プレーン生地を作り、その1/3量を別にしてココアを加えてチョコレート生地にします。この生地はゆるい生地なので、小さい型に生地を1cm厚程度流して焼き上げます。

チョコさくさく

ベルギーのスタイルです。四角く焼いたココア入りクッキーです。すり込む型はフィナンシェ型を使用しますが、なければ底の浅い型を代用します。サックリとした食感のクッキーです。

しっとりアマンド

ベルギーのスタイルです。カレとは、仏語で四角を意味します。しっとりとしたアーモンド風味のクッキーです。すり込む型はフィナンシェ型を使用しますが、なければ底の浅い型を代用します。生地があまったら、冷凍庫で固め、そのままカットして焼くこともできます。

チョコプリンデザート

フランスのスタイルです。このプリンは、型のまま、あるいは型抜きし、どちらでもサービスできます。今回は型抜きして生クリームをたっぷり絞り、チョコレートソース・チョコスプレー・バナナで、サンデーのようなデザートスタイルで仕上げてみました。

シンプルプリン

フランスのスタイルです。このプリンは、型のまま、あるいは型抜きし、どちらでもサービスできます。型に入った場合は、ココット等の陶製カップを使用します。型抜きする場合は、お皿にひっくり返します。どちらも生クリームを添えます。

ココアとナッツ風味のケーキ

スイスのスタイルです。ナポリ風のケーキです。ナッツとチョコの風味のパウンドケーキになります。卵黄入りバター生地、粉類、メレンゲの3つを混ぜ合わせます。バター生地に粉類とメレンゲを2〜3回に分け、交互に混ぜ合わせてなめらかな生地にします

しっとりケーキ

フランスのスタイルです。市販のガムシロップをケーキ生地の表面にはけ塗りします。ポイントは、焼き上げた直後、熱いうちにシロップを充分にしみ込ませることです。はけで3〜4度往復させる要領です。

ラズベリームースケーキ

フランスのスタイルです。泡立てた卵黄生地を作り、ラズベリー、生クリームを加える典型的なムースです。リキュールは、あればラズベリーリキュールを使用してください。ここではオレンジやチェリーで代用します。飾り付けは、上面に薄くジャムを塗り、ラズベリーの実を乗せます。上面にジャムを塗る場合、凍結した型のまま塗り、型抜きします。

冷たいラズベリーケーキ

フランスのスタイルです。スポンジ生地とムース・フランボワーズの2層になります。仏語のフランボワーズは英語のラズベリーです。バリエーションとして、生地とムースを交互に重ね、4層にすることもできます。プロ仕様として、ラズベリージャムを用意し、生地に薄く塗って重ね、一番上のムースにもジャムを塗ります。一番上に塗る場合は、一度凍らせてからジャムを塗るのがポイントです。

ミルキーチーズケーキ

フランスのスタイルです。どっしり、しっとりのチーズケーキになります。タルト生地の上に流して焼くこともできますが、ここでは簡単に、型に直接流して焼きました。このとき、型の底にクッキングペーパーなどの紙を敷いておくと型から取りやすいです。

チーズ・レモンタルト

イタリアのスタイルです。本来はタルト生地の上に流して焼くタイプの菓子ですが、ここでは簡単に、そのままタルト型に流して焼きます。ナッツはアーモンドの他、松の実を加えることができます。

季節のタルト

フランスのスタイルです。砂糖分の少ない型生地です。型生地に詰め物をして一緒に焼く共焼き法です。中に入れる流し生地は1日寝かせるとなめらかな生地になります。表面に塗るジャムはなんでもOKです。フルーツはブルーベリーの他、ラズベリーやカラントなどのベリー類を使用します

フルーツのタルト

フランスのスタイルです。練りパイ生地で作るタルトです。型生地はあらかじめ焼いておく別焼き法です。クリーム生地にコクや風味を高めたい時には、バターを加えます。出来たての熱いクリームにバターを20g程度入れて混ぜてください。後は同様に冷やします。フルーツはその時に出回っているものをお好みでご用意下さい。

クリームオムレツ

スイスのスタイルです。バター入りのスポンジ生地をフライパンで焼きます。冷ましてから、生クリーム、角切りにしたフレッシュや、缶詰フルーツを間にはさみ込み二つ折りにします。季節のフルーツをたっぷりサンドしてください。

ワッフルオムレツ

スイスのスタイルです。ワッフル生地の応用です。フライパンで焼きます。サンドするクリームは生クリームです。カスタードクリームを同量加えることができます。味わい豊かになります。また、角切りにしたフルーツやチョコレートソースをサンドしたり、添えたり、さまざまなバリエーションが楽しめます。

ケーキピア レシピライブラリ

くるみチョコクッキー

くるみ生チョコ

チョコレーズンケーキ

チョコナッツタルト

オレンジとヨーグルトのゼリー

ホワイトチョコのチーズムース

しっとりオレンジチョコケーキ

しっとりフルーツケーキ

ふんわりチョコタルト

ふんわりアーモンドタルト

ヨーグルトムース

クリーミーチーズケーキ

季節のフルーツゼリー

グレープフルーツゼリー

チーズクリームムース

チョコムース

バナナケーキ

くるみケーキ

アーモンドのチョコケーキ

バニラアイス

くるみのチョコケーキ

軽いクリームアイス

ホットチョコリッチケーキ

ホットチョコケーキ

カスタードプリン

カスタードクリームプリン

バナナロール

クリームロール

やさしいババロア

黒と白のムース

チーズケーキ

チーズケーキ

チーズスフレ

チーズケーキ

チーズプレーンケーキ

チーズ焼きケーキ

チョコバナナミルフィーユ

まろやかクリームタルト

りんごパイ

アーモンドパイ

黒いボールクッキー

白いボールクッキー

フルーツミックスチョコカップケーキ

チョコカップケーキ

チーズクリームケーキ

フロランタン

ホワイトチョコケーキ

ホワイトチョコレートの生チョコ

バラの恋人クッキー

白い恋人クッキー

ニュームーンクッキー

シガレット

しっとりショコラ

蒸しショコラケーキ

チョコの石畳

トリュフ、チェリー風味

ガトーショコラ

生チョコ

マンディアン＆オランジェット

カットショコラ

ハートのショコラ

アマンド・ショコラ・フール

ショコラ・フール

チョコケーキ、クグロフ風

バニラロール

チェリーケーキ

チェリー風味アーモンドケーキ

やさしい田舎風トルテ

やさしいナポリ風トルテ

ショコラケーキ、チェリー風味

ショコラケーキ、ラム風味

ショコラケーキ

しっとりケーキ、ラム風味

フルーツケーキ

スポンジケーキ、アーモンド風味

りんごのタルト

りんごのカップケーキ

しっとりアップルカットケーキ

りんごのシュトロイゼル

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