チーズとナッツの焼き菓子

2014/10/28
 スイスのスタイルです。この配合は、スイスに限らず、ヨーロッパ全体で見かけるタイプです。地域ごとに存在するチーズが使われていて、どっしりとした半生菓子です。ここではくせのないクリームチーズを使用して作りますが、リコッタやクワルク等さまざまなチーズでも作ることができます。また、アーモンドの他、ヘーゼルナッツを一部、あるいは全量替えて使用できます。
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タルト・タタン

2014/10/28
フランスのスタイルです。日本でも有名なお菓子です。日本ではりんごは紅玉が最適ですが、味や食感のバリエーションが広がり、さまざまなりんごで作られます。酸味が必要な場合は、レモン果汁を添加します。本場はパート・ブリゼという敷き込み生地で作りますが、ここでは市販のパイ生地を使用します。また、タタンは通常、何も添えられない状態が伝統的ですが、ホイップクリームやジャム等を添えるとおいしくいただけます。
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