アスパラガスのグラタン

2012/05/29
スイスのスタイルです。仏語でアスパラガスのグラタンという意味です。グラタンの皿はタルト生地で作り、ベシャメルソースと塩茹でしたアスパラガスを詰めます。タルト生地は深めに成形し、具をたっぷり入れます。
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青野菜のタルト

2012/05/29
フランスのスタイルです。タルト・レギューム・ヴェールは、仏語で青野菜のタルトという意味です。タルト生地にベシャメルソースと野菜の炒めものを詰めた料理菓子です。現在ではサレという言葉のほうがわかりやすいでしょう。チーズをたっぷり乗せると一層おいしくいただけます。
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カフェ・クーヘン

2012/05/22
ドイツのスタイルです。カフェ・クーヘンは、独語でコーヒーのケイクという意味です。クーヘンについては、いろいろな規定がありますが、この場合は焼き菓子、特にケイクを指します。焼成後は、コーヒーシロップをたっぷりしみ込ませ、しっとりさせます。
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プルーンとくるみのケイク

2012/05/22
フランスのスタイルです。カレ・オ・プリュヌは、仏語でプルーン入りの四角い菓子という意味です。基本のケイク生地にドライプルーンと、アクセントとしてくるみが入ります。プルーンとくるみは、ケイク生地の総量に対し、同量以上の量を加えます。
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カスタードクリーム添えのショコラクッキー

2012/05/15
スイスのスタイルです。ショコララーデン・ゲベック・ミット・ゲコホッター・クレームは、独語でカスタードクリームを添えたチョコレートクッキーという意味です。ゲコホッター・クレームは、煮上げて作るクリームを指し、通常はカスタードクリームを意味します。クッキー生地はなるべく薄くパリッと焼いてください。
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