カスタードのピラミッド

2011/06/28
フランスのスタイルです。クレーム・パティシエールは、仏語で製菓用クリームという意味で、カスタードクリームのことです。このお菓子は、カスタードクリームの一部をそのままクリームとして用い、残りは焼き上げて使います。同じクリームで2種類の生地を作り、組み立てます。
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チョコレートケーキ

2011/06/28
ベルギーのスタイルです。カレ・ド・ショコラは、仏語でチョコレートの四角い形のケーキという意味です。重いタイプの生地で、濃厚なチョコレートクリームとのバランスをとっています。
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エス・ショコラ

2011/06/21
スイスのスタイルです。エス・オ・ショコラは、仏語でチョコレート入り「S」の形をしたクッキーという意味です。アルファベットの「S」の文字を絞り、焼き上げたクッキーです。仕上げにアイシングを塗って、つや出しします。
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レモンクッキー

2011/06/21
ドイツのスタイルです。ツィトローネン・ブッター・タイクは、独語でレモン入りバタークッキー生地という意味です。レモンは、表皮だけを使用して生地に練り込み、香りを出します。最後に、刻んだレーズンを散らして焼き上げます。
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オレンジのアイスデザート

2011/06/14
フランスのスタイルです。ビスキュイ・グラッセ・オ・ゾランジュは、仏語でオレンジを使用した単純凍結のアイスクリームという意味です。卵黄と卵白を別々に泡立てるスポンジ(ビスキュイ)と同じ要領で作るところから、ビスキュイと呼ばれています。
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