チョコロール

2011/05/24
スイスのスタイルです。ジェノワーズ・プール・ルーレは、ロール用の油脂入りスポンジ生地という意味です。このスポンジ生地も軽いタイプです。しっとりとしたやわらかい生地ですから、軽いクリームによく合います。ホイップクリームとカスタードクリームを組み合わせてもおいしくなります。
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いちごショートケーキ

2011/05/24
フランスのスタイルです。ジェノワーズ・レジェールは、仏語で軽い油脂入りのスポンジ生地という意味です。しっとりとしたスポンジ生地で、ホイップクリームと合います。季節の果物を組み合わせてください。
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しっとりクッキー

2011/05/17
フランスのスタイルです。ラング・オルディネールは、仏語で普通に作ることができるラング・ド・シャという意味です。ラング・ド・シャの基本配合になります。製法は、バターを溶かさず、すり混ぜて作るレシピです。一般的に知られているラング・ド・シャのようなサクサク感はなく、しっとりとしたやわらかい生地になります。
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やわらかクッキー

2011/05/17
スイスのスタイルです。バトン・バニーユは、仏語でバニラ入りの棒状クッキーという意味です。ゆるい生地をプレートに流して焼きあげる、クッキーとケイクの中間に位置するタイプのレシピです。熱いうちにバトン状にカットします。
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レモンゼリー

2011/05/10
フランスのスタイルです。ジュレ・オ・シトロンは、仏語でレモン入りのゼリーという意味です。非常にシンプルなレシピなので、素材の味がはっきり出ます。このゼリーは水が命です。おいしい水で作ってください。
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