軽いショコラムース

2011/03/29
ベルギーのスタイルです。ムース・オ・ショコラ・レジェは、チョコレート入りの軽いムースという意味です。このムースは、板チョコレートを牛乳で溶かしてから混ぜ合せるタイプです。チョコレートの量が比較的に少なく、軽いムースに仕上がります。
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リキュール風味のクリーム、グラス仕立て

2011/03/29
スイスのスタイルです。クープ・ド・クレーム・オ・リクールは、仏語でリキュールを使用したクリーム、カップグラス仕立てという意味です。シンプルなレシピですが、お酒はチェリーリキュールを使用し、奥深い味わいがあります。リキュールはあらかじめ加熱してアルコールを飛ばします。好みで加熱させずに添加することもできます。
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はちみつ入りのさっぱりクッキー

2011/03/23
ドイツのスタイルです。ホーニッヒ・ゲベックは、独語ではちみつのクッキーという意味です。比較的にはちみつ量の少ない生地で、くせのない味わいです。冷蔵庫でよく固めて、めん棒で手早くのばします。
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さっぱりしたクッキー

2011/03/23
スイスのスタイルです。シュプリッツ・ゲベックは、独語で絞りクッキーという意味です。牛乳の配合量が多いレシピです。牛乳で生地をのばしてやわらかくするシンプルな生地になります。生地の固さは、牛乳の量で調整します。なお、ここでは絞りではなく、スプーンで盛りつけます。
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ミルフィーユ風オムレット

2011/03/15
スイスのスタイルです。オムレット・ミルフィーユは、仏語でオムレット、ミルフィーユ仕立てという意味です。オムレット、カスタードクリーム、生クリームの3つの生地を重ね、ミルフィーユのように層状にします。また、飾りのフルーツは季節のものを使用します。
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