アーモンドのドロップクッキー

2009/11/26
ベルギーのスタイルです。フール・ア・ラ・ポッシュ・オ・ザマンドは、アーモンド入りの絞り出しクッキーという意味です。今回はスプーンでプレートに生地を落として焼き上げました。アーモンドはスライスを使用しますが、ダイス状にカットされたアーモンドでも作ることができます。甘さの少ない、さっぱりとしたクッキーです。
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くるみのドロップクッキー

2009/11/26
スイスのスタイルです。フール・ア・ラ・ポッシュ・オ・ノワは、仏語でくるみ入りの絞り出しクッキーという意味です。くるみはローストして焼き色をつけ、細かく刻んで生地に混ぜ込みます。甘さが少ない、シンプルな味わいです。ここではスプーンでプレートに生地を落としますが、本来は絞り袋で小さなドーム状に絞り出します。絞り袋があれば、試してみてください。
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エトワール

2009/11/19
フランスのスタイルです。エトワールは、仏語で星を意味します。本来は、手で生地を丸め、星形に成形して仕上げます。ここでは型抜きして焼成します。製法も配合も非常に基本的ですが、卵白を使用するので、焼き色が白っぽくなります。シンプルで、さっぱりとした味わいです。
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リーフクッキー、アーモンド風味

2009/11/19
スイスのスタイルです。フイユは、仏語で木の葉を意味します。名前の通り、木の葉形に整えて焼き上げます。アーモンドが入っているので、さくっとした食感になります。粉類は一緒にしてふるい、最後に加えて生地をひとつにまとめます。
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りんごのしっとりケーキ

2009/11/11
スイスのスタイルです。出来た生地にソテーしたカットりんごを混合し、型に流します。上面にスライスしたりんごを重ね並べ、砂糖をふって焼成します。中にりんごのダイスが入るので、りんごの味や風味が一段と増します。
by レシピライブラリ | スポンジ | コメント(1) | トラックバック(0)
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