ショコラロール

2009/08/28
スイスのスタイルです。ロール生地は典型的な基本レシピです。これにクリームを塗り、フルーツを散らして巻き上げます。クリームは重いクリームより、軽いホイップクリーム類を使用します。また、ホイップクリームにチョコレートやナッツを加えたり、少量のメレンゲやカスタードを混合して味のバリエーションを増やすことができます。
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フルーツクリームケーキ

2009/08/28
スイスのスタイルです。日本の高度経済成長初期の頃、ヨーロッパのホテル等で作りはじめられたケーキレシピです。デコレーションはだいぶ違いますが、軽い食時代の到来を告げるケーキでした。また、カットフルーツはベリー類やオレンジ類、トロピカルフルーツ類等、オーソドックスなフルーツが合います。
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ほろほろショコクッキー

2009/08/21
オーストリアのスタイルです。典型的なクッキー生地です。これを金網で裏ごしてそぼろを作ります。生地をあまり練り過ぎると、べたべたして裏ごしが大変です。生地がべとつく前に、そぼろにしてください。型詰めして焼き上げた後、冷まして粉糖をふることもできます。
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ほろほろチーズクッキー

2009/08/21
スイスのスタイルです。シュトロイゼルは、金網で裏ごして、そぼろ状にしたクッキー生地を指します。裏ごす網は、サラダ用の水切りなどを利用してください。ぽろぽろした生地を型に詰め、軽く押さえて焼き上げます。あまり強く押さえると、固くなるので注意。
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チョコ・アーモンドカップケーキ

2009/08/14
スイスのスタイルです。ココアとアーモンド入りのケイクです。アーモンドはスライスですが、ダイスや刻んだホールを使用することもできます。また、焼き上げた直後、ガムシロップを刷毛塗りして冷ますと、しっとりとしたケイクになります。
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