いちごのジャム、ライト仕上げ

2012/04/10
フランスのスタイルです。コンフィチュール・レジェール・ド・フレーズは、仏語でいちごの軽いジャムという意味です。軽いとは、砂糖分が少なく、浅く煮た状態を指します。ヨーグルトやアイスクリームとよく合います。
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ショコラ・ブランのレイヤーケーキ

2012/04/03
フランスのスタイルです。ビスキュイ・ジョコンドは、仏語でアーモンド入りのスポンジ生地という意味です。アーモンドの風味が豊かな、目の詰まった生地で、ガトーやムースの底生地によく使用されます。重いスポンジとのバランスで重めのクリームと組み合わせました。
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ショコラのレイヤーケーキ

2012/04/03
フランスのスタイルです。フォン・ダマンド・ショコラは、仏語でチョコレートとアーモンド入りスポンジの底生地という意味です。大小のプチガトーの底部などに使用されます。この生地を使用してレイヤーケーキを作ります。しっかりとした生地なので、重めのクリームと合わせることがポイントです。
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