生チョコボール

2011/02/08
スイスのスタイルです。ブール・ド・ショコラは、仏語でチョコレートの球という意味です。ラム酒入りのガナッシュを作り、コーンフレークを合わせて丸めます。応用バージョンとして、コーンフレークをクッキー等に替えて作ることもできます。また、ラム酒は生クリームと共に沸騰させ、アルコールを飛ばします。
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チョコマドレーヌ

2011/02/01
フランスのスタイルです。マドレーヌ・オ・ショコラは、仏語でチョコレート入りのマドレーヌという意味です。製法は、全卵生地に粉類、溶かした油脂類を順に混ぜ合わせていくオーソドックスな作り方です。型は、マドレーヌ型を使用しますが、アルミカップで焼くこともできます。
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フィナンシェ・オ・ショコラ

2011/02/01
フランスのスタイルです。フィナンシェ・オ・ショコラは、仏語でチョコレート入りのフィナンシェという意味です。フィナンシェ型は、長方形の薄型です。従来は金属製のものでしたが、最近は耐熱用のゴム性の型も出ているようです。ここではアルミカップを使用して作りました。
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