ナッツのスティッククッキー

2010/12/15
ベルギーのスタイルです。バトネ・オ・ノワは、仏語でナッツ入りのスティッククッキーという意味です。アーモンド入りのクッキー生地を棒状に成形し、表面にくるみをたっぷりまぶします。上面に粉糖をふって、クリスマスらしい仕上げにします。
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クリスマスロールケーキ

2010/12/08
人気のクリスマスロールです。いちごと生クリームでデコレーションをする非常にシンプルなケーキです。ロールスポンジは、卵黄と卵白を別々にして泡立てる製法で作ります。ポイントは、しっかりとしたメレンゲを作り、卵黄生地と均一に混ぜ合わせることです。巻き上げたあとは、紙を巻いたまましばらく冷蔵庫にいれておくと、生地がおちつきます。
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クリスマスショートケーキ

2010/12/08
クリスマスの定番、いちごのショートケーキです。スポンジ生地は、卵黄と卵白を別々にして泡立てる別立て法で作ります。しっかりとしたメレンゲを作って、均一に混ぜ合わせることが大切です。サラダ油が入るので、しっとりと軽い生地に仕上がります。デコレーションは、クリスマスオーナメントなどを飾ると、よりクリスマスの雰囲気がでます。
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雪の玉クッキー

2010/12/02
フランスのスタイルです。ブール・ド・ネージュは、仏語で雪の玉という意味です。ブール・ド・ネージュの生地配合はたくさんの数がありますが、そのうちのひとつを紹介します。基本の生地に刻んだカラメルアーモンドを加えます。このアーモンドは他のナッツにかえたり、ドライフルーツにすると、バリエーションの豊かなクッキーになります。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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型抜きクッキー

2010/12/02
フランスのスタイルです。フール・フイユは、仏語で木の葉のクッキーという意味です。オーソドックスな生地ですが、非常にバランスのよい味わいを持っています。仕上げのナッツは、アーモンドやくるみの他にもヘーゼルナッツやピスターチなどを使うこともできます。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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