皿盛りのフルーツクリーム

2010/04/15
ベルギーのスタイルです。アシエット・クレーム・フリュイは、仏語で皿盛りのフルーツ入りクリームという意味です。皿盛りクレーム・サントノーレで基本構成された皿盛りのデザートです。クレーム・サントノーレは、ゆるいクリームなので、グラスに入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
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カスタードムース

2010/04/08
ドイツのスタイルです。ディプロマーテンは、独語でディプロマートクリームという意味です。カスタードソースと生クリームを混合してクレーム・ディプロマートを作ります。基本の配合は、カスタード1:生クリーム1です。コーンフレークとホワイトチョコレートの生地を型の底に薄く敷き込み、上にクレーム・ディプロマートを詰め、冷やし固めます。
型から抜くときは下から抜くと綺麗にできると思います。ムースというよりかはアイスクリームみたいな感じですね。
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いちごのパルフェ

2010/04/08
スイスのスタイルです。アシエット・アングレーズ・ア・ラ・フレーズは、仏語でカスタードソースの皿もりデザート、いちご仕立てという意味です。基本のカスタードソースを皿に流し、上に生クリームといちごで仕上げます。いちごの他、季節のフルーツを盛ることができます。
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ショコラムース

2010/04/01
スイスのスタイルです。メダイヨン・ド・ショコラは、仏語でメダル状にした円形のショコラという意味です。通常、セルクルで型取りしますが、抜き型で充分です。抜き型がなければ、どんな型でも結構です。家庭にある器で固めます。
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春の簡単パルフェ

2010/04/01
スイスのスタイルです。クープ・ア・ラ・プランタニエールは、仏語で春のグラスデザートという意味です。春仕立てですが、古くはいろいろな花に見立てた色とりどりのクリームを飾り付けました。現代では、春の果物を飾り付けます。日本では苺がその代表です。
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