プリンアラモード

2010/09/29
フランスのスタイルです。アパレイユ・ア・プディングは、仏語でプリン用の生地という意味です。卵黄だけで作るリッチなレシピです。本来はバニラビーンズを使用します。その場合は、1/4本分です。さやをさいて、牛乳の中に入れて沸騰させます。

けっこう濃厚なプリンです。今回、7cmのココット型を使いましたが、小さめのプリン型で焼いてもいいでしょう。その場合は焼き時間を少し短めにして様子を見ながら焼いてください。
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ホワイトケーキ

2010/09/29
スイスのスタイルです。ジェノワーズ・ブランシュは、仏語で白いスポンジ生地という意味です。ジェノワーズは、とくにバター入りのスポンジを指し、油脂を混合しないスポンジと区別します。バター入りのスポンジは、やわらかく、風味がよくなります。

焼き上がって、冷めると生地がしぼんでいきます。なので、早めに型から出します。
今回の型は、底が抜ける型を使用しています。底が抜けないタイプの型を使用する時は、敷き紙をしいて焼いてください。
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