懐かしいマドレーヌ

2010/07/01
今週はワンランク上のレシピ「シェフズ・クッキング」より紹介します。
フランスのスタイルです。ロレーヌ地方のコメルシーという町の名産品として有名です。
日本では昭和30年代初期に作られ始めました。洋菓子の名店・神田の「エス・ワイル」が最も早くから作り出した店のひとつで、当時では貝型ではなく、丸く焼かれていました。

このマドレーヌは、バニラだけのオーソドックスな配合ですが、当時の日本を思い出させる配合です。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信)
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