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FOURS A LA POCHE VARIES
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエ
絞りクッキー各種
World Traditional Recipe フランス
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエ
使用器具    

公開日:2010-10-26
フランスのスタイルです。フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエは、仏語で絞りクッキー各種という意味です。ひとつの生地で3種類のクッキーを作ります。絞り方をちょっと工夫するだけで、さまざまな形にすることができます。(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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作り方
●調理コメント
●作り方
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエの作り方 写真1
写真1
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエの作り方 写真2
写真2
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエの作り方 写真3
写真3
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエの作り方 写真4
写真4
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエの作り方 写真5
写真5
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエの作り方 写真6
写真6
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエの作り方 写真7
写真7
バターに砂糖を入れ、すり混ぜます。(写真1)

ほぐした全卵と卵黄、塩、バニラオイルを5滴ほど加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。(写真2)

最後に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。

生地を星形の口金をつけた絞り袋に入れ、3種類の形に絞ります。(写真3)

一つ目は、プレートにしずく状に絞ります。(写真4)

二つ目は、プレートに波状に絞ります。細い棒状にカットしたしたアンゼリカを乗せます。(写真5)

三つ目は、小さなタルト型に丸く絞り入れます。タルト型がない場合は、厚手のアルミカップに絞ります。(写真6)

170℃に熱したオーブンで約15分焼き色がつくまで焼きます。

仕上げです。しずくのクッキーと波のクッキーの端を湯煎で溶かしたチョコレートに浸け、網に乗せて乾かします。(写真7)

丸く絞ったクッキーは中央にいちごジャムをのせます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
60個  10人分 304kcal 60分
● 材料
バター 150グラム 
砂糖 150グラム 
全卵 45グラム 
卵黄 45グラム 
2グラム 
バニラオイル 適量 
小麦粉 300グラム 
アンゼリカ 適量 
イチゴジャム 適量 
チョコレート 適量 
【下準備】
・小麦粉をふるいにかけます。
・バターは室温にもどして柔らかくしておきます。

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