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FOURS A LA POCHE VARIES

フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエ
絞りクッキー各種

公開日：2010-10-26

フランスのスタイルです。フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエは、仏語で絞りクッキー各種という意味です。ひとつの生地で３種類のクッキーを作ります。絞り方をちょっと工夫するだけで、さまざまな形にすることができます。（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長加藤信）

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

写真7

バターに砂糖を入れ、すり混ぜます。（写真1）

ほぐした全卵と卵黄、塩、バニラオイルを5滴ほど加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。（写真2）

最後に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。

生地を星形の口金をつけた絞り袋に入れ、3種類の形に絞ります。（写真3）

一つ目は、プレートにしずく状に絞ります。（写真4）

二つ目は、プレートに波状に絞ります。細い棒状にカットしたしたアンゼリカを乗せます。（写真5）

三つ目は、小さなタルト型に丸く絞り入れます。タルト型がない場合は、厚手のアルミカップに絞ります。（写真6）

170℃に熱したオーブンで約15分焼き色がつくまで焼きます。

仕上げです。しずくのクッキーと波のクッキーの端を湯煎で溶かしたチョコレートに浸け、網に乗せて乾かします。（写真7）

丸く絞ったクッキーは中央にいちごジャムをのせます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
60個	10人分	304kcal	60分

● 材料

バター

150グラム

砂糖

150グラム

全卵

45グラム

卵黄

45グラム

塩

2グラム

バニラオイル

適量

小麦粉

300グラム

アンゼリカ

適量

イチゴジャム

適量

チョコレート

適量

【下準備】
・小麦粉をふるいにかけます。
・バターは室温にもどして柔らかくしておきます。

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