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FOUR FEUILLE

フール・フイユ 型抜きクッキー

公開日：2010-12-01

フランスのスタイルです。フール・フイユは、仏語で木の葉のクッキーという意味です。オーソドックスな生地ですが、非常にバランスのよい味わいを持っています。仕上げのナッツは、アーモンドやくるみの他にもヘーゼルナッツやピスターチなどを使うこともできます。（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長加藤信）

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●調理コメント

●生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6	バターに砂糖を入れ、すり混ぜます。（写真1）ほぐした全卵と卵黄、塩、バニラオイルを5滴ほど加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。（写真2）最後に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。（写真3）生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。めん棒で生地を5mm厚程度にのし、溝のついたローラーで筋目をつけます。（写真4）木の葉型で抜き、溶いた卵黄（分量外）をはけ塗りします。（写真5）アーモンド、砕いたくるみを中央に乗せます。生地に押し付けて密着させ、ナッツの表面にも溶いた卵黄（分量外）をはけ塗ります。（写真6） 170℃に熱したオーブンで約15分間焼成します。
●仕上げ