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FOUR FEUILLE
フール・フイユ 型抜きクッキー
World Traditional Recipe フランス
フール・フイユ
使用器具    

公開日:2010-12-01
フランスのスタイルです。フール・フイユは、仏語で木の葉のクッキーという意味です。オーソドックスな生地ですが、非常にバランスのよい味わいを持っています。仕上げのナッツは、アーモンドやくるみの他にもヘーゼルナッツやピスターチなどを使うこともできます。(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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作り方
●調理コメント
●生地
フール・フイユの作り方 写真1
写真1
フール・フイユの作り方 写真2
写真2
フール・フイユの作り方 写真3
写真3
フール・フイユの作り方 写真4
写真4
フール・フイユの作り方 写真5
写真5
フール・フイユの作り方 写真6
写真6
バターに砂糖を入れ、すり混ぜます。(写真1)

ほぐした全卵と卵黄、塩、バニラオイルを5滴ほど加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。(写真2)

最後に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。(写真3)

生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

めん棒で生地を5mm厚程度にのし、溝のついたローラーで筋目をつけます。(写真4)

木の葉型で抜き、溶いた卵黄(分量外)をはけ塗りします。(写真5)

アーモンド、砕いたくるみを中央に乗せます。生地に押し付けて密着させ、ナッツの表面にも溶いた卵黄(分量外)をはけ塗ります。(写真6)

170℃に熱したオーブンで約15分間焼成します。

●仕上げ
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
約70個分  14人分 217kcal 120分
●生地 材料
バター 150グラム 
砂糖 150グラム 
全卵 45グラム 
卵黄 45グラム 
少々 
バニラオイル 適量 
小麦粉 300グラム 
【下準備】
・バターは室温でやわらかくしておく。
・小麦粉はふるいにかける。
●仕上げ 材料
アーモンド 適量 
くるみ 適量 


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