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MERINGUEAU COCO
ムラング・オ・ココ ココナッツメレンゲ
World Traditional Recipe フランス
ムラング・オ・ココ
使用器具    

公開日:2010-11-02
フランスのスタイルです。ムラング・オ・ココは、仏語でココナッツ入りのメレンゲという意味です。メレンゲは基本である卵白1:砂糖2の配合で、ホット製法で仕込みます。出来た生地は低温でゆっくりと乾燥焼きします。バニラを加えることで、風味を高めます。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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作り方
●調理コメント
●作り方
ムラング・オ・ココの作り方 写真1
写真1
ムラング・オ・ココの作り方 写真2
写真2
ムラング・オ・ココの作り方 写真3
写真3
ムラング・オ・ココの作り方 写真4
写真4
ムラング・オ・ココの作り方 写真5
写真5
【準備】
砂糖とバニラシュガーを一緒にします。


【仕込み】
卵白を湯煎にかけて温めながら、泡立てます。生地温度は40℃程度です。(写真1)


白っぽくなったら、ミキサーに移します。(写真2)

一緒にしたバニラシュガーと砂糖を4回程度に分けて加え、つやのあるメレンゲにします。(写真3)

メレンゲにココナッツパウダーを加え、ていねいに混ぜ合わせます。(写真4)

プレートに角を立てながら、絞り出します。大きさは直径3cmくらいです。(写真5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
60個  12人分 124kcal 60分
● 材料
卵白 100グラム 
砂糖 150グラム 
バニラシュガー 50グラム 
ココナッツ粉末 100グラム 
【備考】
・乾燥卵白0.3gはひとつまみ程度です。


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