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BOULE DE NEIGE
ブール・ド・ネージュ 雪の玉クッキー
World Traditional Recipe フランス
ブール・ド・ネージュ
使用器具    

公開日:2010-12-01
フランスのスタイルです。ブール・ド・ネージュは、仏語で雪の玉という意味です。ブール・ド・ネージュの生地配合はたくさんの数がありますが、そのうちのひとつを紹介します。基本の生地に刻んだカラメルアーモンドを加えます。このアーモンドは他のナッツにかえたり、ドライフルーツにすると、バリエーションの豊かなクッキーになります。(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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作り方
●調理コメント
●カラメルアーモンド
ブール・ド・ネージュの作り方 写真1
写真1
ブール・ド・ネージュの作り方 写真2
写真2
ブール・ド・ネージュの作り方 写真3
写真3
ブール・ド・ネージュの作り方 写真4
写真4
手鍋に砂糖、水(小さじ1杯強ぐらい)を入れ、加熱します。

沸騰後、鍋の内側を水を付けた刷毛でふきながら、少しずつ焦がします。(写真1)

薄い焦げ色がついたら、アーモンドを加えます。(写真2)

火を弱めながら、よくからめ、カラメル色になったらバットにあけます。(写真3)

冷ましてから、細かく刻みます。(写真4)

●生地
ブール・ド・ネージュの作り方 写真1
写真1
ブール・ド・ネージュの作り方 写真2
写真2
ブール・ド・ネージュの作り方 写真3
写真3
ブール・ド・ネージュの作り方 写真4
写真4
ブール・ド・ネージュの作り方 写真5
写真5
砂糖と粉糖は一緒にしてふるいにかけ、やわらかくしたバターに加えてすり混ぜます。

これに卵黄を混ぜ込み、すりおろしたレモン表皮を加えます。(写真1)

小麦粉を加えて、ていねいに混ぜ合わせます。

最後に刻んだカラメルアーモンドを加えて均一に混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。(写真2)

直径3〜4cmの棒状に成形し、ラップをして冷蔵庫で1時間程度休ませます。(写真3)

休ませた棒状の生地をちぎり、直径3〜4cmの球形にします。大体1個10g程度です。

プレートに並べ、生地を軽く押さえつけます。(写真4)

170℃に熱したオーブンで約20分間焼成します。

焼成後、溶かしバター(分量外)を刷毛塗りし、粉糖(分量外)をたっぷりと振ります。この作業を2回繰り返します。(写真5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
約40個  8人分 303kcal 150分
●カラメルアーモンド 材料
アーモンド 50グラム 
砂糖 20グラム 
少々 
●生地 材料
小麦粉 200グラム 
バター 140グラム 
砂糖 25グラム 
粉糖 25グラム 
卵黄 20グラム 
レモン果皮 0.5個分 
【下準備】
・バターは室温でやわらかくしておきます。
・小麦粉はふるいにかけます。


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