雪の玉クッキー

2010/12/02
フランスのスタイルです。ブール・ド・ネージュは、仏語で雪の玉という意味です。ブール・ド・ネージュの生地配合はたくさんの数がありますが、そのうちのひとつを紹介します。基本の生地に刻んだカラメルアーモンドを加えます。このアーモンドは他のナッツにかえたり、ドライフルーツにすると、バリエーションの豊かなクッキーになります。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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