ココナッツメレンゲ

2010/11/03
フランスのスタイルです。ムラング・オ・ココは、仏語でココナッツ入りのメレンゲという意味です。メレンゲは基本である卵白1:砂糖2の配合で、ホット製法で仕込みます。出来た生地は低温でゆっくりと乾燥焼きします。バニラを加えることで、風味を高めます。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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