ダコワーズ

2010/11/03
フランスのスタイルです。パート・ア・ダコワーズは、仏語でダコワーズ用生地という意味です。もともと大型のホールケーキなどの底生地などに利用されているものですが、日本では小型に焼かれたものがおなじみです。通常は、バタークリームをはじめ、チョコレートクリーム、ナッツクリームなどがサンドされ、バリエーションも豊富です。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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