市松模様のクッキー

2010/10/27
ダミエ(市松模様のクッキー)フランスのスタイルです。ダミエは、仏語で市松模様という意味です。このクッキーの他、スポンジなどにも応用されます。また、市松模様のクッキーは、成形の都合上、生地が余ることがあります。残った白黒生地は一緒に練り込み、マーブルクッキーにします。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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