バニラとオレンジのグラスムース

2010/09/01
スイスのスタイルです。クープ・ド・ヴァニーユ・エ・オランジュは、仏語でバニラとオレンジのグラスという意味です。グラスにバニラ風味のムースとオレンジのソースを入れた冷たいデザートです。バニラ風味のムースは、カスタードソースが基本です。この生地に生クリーム、バニラを加えます。ソースは、オレンジとアプリコットジャムで作り、ムースの上にかけます。

ソースは液体状なので、ムースの上にかけるときはそーっと静かにかけます。また、時間がたつと、ムースが浮いてきてしまうので、ソースは食べる直前にかけると良いです。

バニラムースに酸味のあるソースをかけることによって、さっぱりと食べられます。
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