エトワール

2009/11/19
フランスのスタイルです。エトワールは、仏語で星を意味します。本来は、手で生地を丸め、星形に成形して仕上げます。ここでは型抜きして焼成します。製法も配合も非常に基本的ですが、卵白を使用するので、焼き色が白っぽくなります。シンプルで、さっぱりとした味わいです。
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