軽いスポンジのミルフィーユ風

2009/10/09
 スイスのスタイルです。ロール生地の基本レシピで、小麦粉と砂糖が全卵に対して半分以下の分量という、かなり軽い配合です。ポイントは、全卵に砂糖を加えてよく泡立てることです。湯せんや弱い直火で生地を人肌程度に温めながら、泡立てます。生地が人肌になったら火からおろし、熱を取りながら、しっかり泡立てます。きめの細かい状態になったら、OKです。今回は、この生地にホイップクリーム等をサンドして何層にも重ねて作ります。
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