洋梨のタルト

2008/10/03
洋梨のタルト
フランスのスタイルです。洋梨のタルトで有名なタルト・ブールダルー。名前の由来は通りや神父の名と諸説あります。古典的にはタルト生地のパート・ブリゼやパート・ア・フォンセ、あるいはパート・ア・フォンセ・シュクレに詰める生地はフランジパーヌと洋梨のコンポートがベーシックな組み合わせです。現在ではプロの世界ではさまざまな生地でこのタルトを作っています。また、宗教的な意味で洋梨は十字に並べられていますが、放射状だったり、花びら状だったり、並べ方は自由にできます。
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