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CREME CHOCOLAT

クレーム・ショコラ チョコムース

公開日：2008-06-18

スイスのスタイルです。チョコレートを練り込んだムースです。生地がしまるので、ゼラチンはぎりぎりの量で固めます。ホイップクリームを盛りつけることもできます。その場合は、加糖率6～8%です。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

チョコレートを刻み、湯せんか弱い直火で溶かします。

ゼラチンに水を加えふやかします。

手鍋に牛乳を入れて沸騰するまで加熱します。（写真1）

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よくすり混ぜます。

生クリームをとろっとするまで（6分程度）泡立てます。

卵黄生地に熱い牛乳を注ぎ入れ、手早くかき混ぜます。（写真2）

手鍋に戻し、へらで混ぜながらとろみをつけます。

とろみがついたら火からおろし、ゼラチン、溶かしたチョコレートを順に混ぜ合わせます。（写真3）

氷水に当てて、あら熱を取ります。

泡立てた生クリームをていねいに混ぜ合わせます。（写真4）

グラスに盛り、冷蔵庫で冷やします。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
グラス4個分	4人分	333kcal	120分

● 材料

牛乳

200グラム

卵黄

40グラム

砂糖

40グラム

チョコレート

80グラム

生クリーム

100グラム

粉ゼラチン

2グラム

水

18cc

※粉ゼラチンは種類によって、ふやかす時の水の分量に違いがありますので、使用するゼラチンの説明に合わせて水の量を増減してください。

ビスキュイ・ノワール
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