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CREME CHOCOLAT
クレーム・ショコラ チョコムース
World Traditional Recipe スイス
クレーム・ショコラ
使用器具    

公開日:2008-06-18
スイスのスタイルです。チョコレートを練り込んだムースです。生地がしまるので、ゼラチンはぎりぎりの量で固めます。ホイップクリームを盛りつけることもできます。その場合は、加糖率6〜8%です。
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作り方
●調理コメント
●作り方
クレーム・ショコラの作り方 写真1
写真1
クレーム・ショコラの作り方 写真2
写真2
クレーム・ショコラの作り方 写真3
写真3
クレーム・ショコラの作り方 写真4
写真4
チョコレートを刻み、湯せんか弱い直火で溶かします。

ゼラチンに水を加えふやかします。

手鍋に牛乳を入れて沸騰するまで加熱します。(写真1)

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よくすり混ぜます。

生クリームをとろっとするまで(6分程度)泡立てます。

卵黄生地に熱い牛乳を注ぎ入れ、手早くかき混ぜます。(写真2)

手鍋に戻し、へらで混ぜながらとろみをつけます。

とろみがついたら火からおろし、ゼラチン、溶かしたチョコレートを順に混ぜ合わせます。(写真3)

氷水に当てて、あら熱を取ります。

泡立てた生クリームをていねいに混ぜ合わせます。(写真4)

グラスに盛り、冷蔵庫で冷やします。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
グラス4個分  4人分 333kcal 120分
● 材料
クレーム・ショコラの材料
牛乳 200グラム 
卵黄 40グラム 
砂糖 40グラム 
チョコレート 80グラム 
生クリーム 100グラム 
粉ゼラチン 2グラム 
18cc 
※粉ゼラチンは種類によって、ふやかす時の水の分量に違いがありますので、使用するゼラチンの説明に合わせて水の量を増減してください。

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