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COCOTTE　DE　POMMES

ココット・ド・ポム りんごのココット

公開日：2007-01-10

フランスのスタイルです。カラメルをからめたりんごにそぼろ生地をたっぷりふって焼きます。ポイントはカラメル作りです。砂糖が充分に焦げて、煙が出てきたら、沸騰している泡の状態がかわります。細かな泡でさらさらしたカラメルになったら火を止めます。ちょっと焦がしすぎるくらいでちょうど良い状態です。

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●調理コメント

●カラメルりんご
写真1 写真2 写真3 写真4	りんごの皮をむき、4つ割りにします。芯を取った後、十字に切り分け、4つにします。（写真1）カラメルを作ります。手鍋に砂糖を入れて加熱し、沸騰後火を弱めて焦がします。（写真2）煙が出てきたらさらに焦がし続け、沸騰している泡が細かくなってさらさらした状態になったら火を止めます。（写真3）これにりんご、レモン、白ワインを加えて弱火にかけ、しんなりするまで火を通します。（写真4）
●そぼろ生地
写真1 写真2 写真3	そぼろ生地を作ります。室温で柔らかくしたバターの砂糖をすり混ぜます。（写真1）小麦粉を加えて両手で軽くすり合わせ、ぼろぼろした状態にします。（写真2）ココット型にカラメルのりんごを9分目まで詰め、そぼろ生地をたっぷりふりかけます。（写真3）あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで20分焼きます。