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TARTE BOURDALOUE
タルト・ブールダルー 洋梨のタルト
World Traditional Recipe フランス
タルト・ブールダルー
使用器具    

公開日:2005-09-21
フランスのスタイルです。洋梨は缶詰を使用します。このタルトは洋梨の並べ方に決まりがあります。通常、半割の洋梨をスライスし、元の形に整えて十字を基本に放射状に並べますが、今回は並べ方は決まりどおりではなく作ってみました。型の大小によって、スライスしたり四角にカットしてきれいに並べてください。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
今回使用したマドレーヌ型は直径7.5cmのものです
●タルト生地
タルト・ブールダルーの作り方 写真1
写真1
タルト・ブールダルーの作り方 写真2
写真2
砂糖と室温でやわらかくしたバターをよくすり混ぜます。

バター生地に卵黄を混ぜ、クリーム状に乳化させます。

最後に小麦粉、アーモンドを加え、へらで切るようにしてそぼろ状にします。次に手で生地を押しつけるようにして、生地をひとつにまとめます。(写真1)

ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。

型に生地をはりつけます。めん棒で3mm程度の薄さにのします。これを型にかぶせ、生地をはりつけます。型はタルトやタルトレット型、なければプリン、ココット、アルミカップなどを利用します。高さは2cm程度が目安です。

出来た型はそのまま冷やします。(写真2)

●詰める生地
タルト・ブールダルーの作り方 写真1
写真1
バターは弱い直火で溶かしておきます。

全卵に砂糖を入れて、よくすり混ぜます。

全卵生地に生クリーム、アーモンド、溶かしバターを順に混ぜ合わせます。(写真1)

●仕上げ
タルト・ブールダルーの作り方 写真1
写真1
冷やしたタルト型に詰める生地を型8分目まで流し詰めます。絞っても結構です。

洋梨を並べます。タルト型は半割に、タルトレット型はさらに半分にして乗せます。(写真1)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で上面に焼き色がつくまで焼きます。15〜20分くらいです。中が焼けていなければアルミ箔をかぶせて焼きます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
マドレーヌ型7個  4人分 570kcal 120分
●タルト生地 材料
タルト・ブールダルーの材料
砂糖 50グラム 
バター 50グラム 
卵黄 20グラム 
小麦粉 100グラム 
アーモンド粉末 40グラム 
【備考】
・卵黄20gはM玉1個分を目安にご用意下さい。
●詰める生地 材料
タルト・ブールダルーの材料
全卵 50グラム 
砂糖 40グラム 
生クリーム 30グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
バター 50グラム 
【備考】
・全卵50gはM玉1個分を目安にご用意下さい。
●仕上げ 材料
タルト・ブールダルーの材料
洋梨の缶詰 適量 

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