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MASSE D'AMANDE
マス・ダマンド アーモンドしっとりスポンジ
World Traditional Recipe フランス
マス・ダマンド
使用器具    
公開日：2003-04-03
フランスのスタイルです。この生地の原訳も、アーモンド生地です。ただ、プロの世界では、通常マス・ダマンドは、マジパンを指します。マスは、マスメディアのマスに通じています。ひとつのかたまりを意味し、練り生地やマジパンなどをこう呼びます。このレシピも、タルトの中に流し込んで焼かれる代表的な生地で、しっとりしたスポンジになります。
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作り方
●調理コメント
●作り方
マス・ダマンドの作り方 写真1
写真1
マス・ダマンドの作り方 写真2
写真2
マス・ダマンドの作り方 写真3
写真3
マス・ダマンドの作り方 写真4
写真4
 ボウルに全卵、砂糖を入れて泡立てます。弱い直火にかけながら、泡立てます。生地をすこし温まる程度にして、ぼってりするまで泡立てます。（写真1）

泡立てた全卵生地にアーモンドを加えます。

バターを加えます。バターは直火で溶かします。茶色に焦がしてもOKです。これを焦がしバターといって、バターの風味を一層高めます。（写真2）

最後にふるった小麦粉を加えます。（写真3）

型に流します。本来は薄いタルト型があって、それに流しますが、型は何でも結構です。耐熱用のグラタン皿やアルミカップなどの容器を利用してください。

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で40分くらい焼きます。焼け具合は、生地に串を刺しこんで、串に生地がつかなければ出来上がりです。5分くらい焼くと上面が焼けてきます。焦げそうなら上にアルミホイルをのせて焼いて下さい。なるべく小さい型で焼いてください。そのほうが簡単に焼けます。（写真4）
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20cmタルト型1個  8人分 177kcal 90分
● 材料
マス・ダマンドの材料
全卵 100グラム 
砂糖 100グラム 
バター 50グラム 
小麦粉 40グラム 
アーモンド粉末 60グラム 

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