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COUPE DE MOUSSE AU CHOCOLAT
クープ・ド・ムース・オ・ショコラ チョコレートムース、器入り
World Traditional Recipe フランス
クープ・ド・ムース・オ・ショコラ
使用器具    

公開日:2000-02-01
フランスのスタイルです。チョコレートムースといっても、たくさんの種類があり、選択に困ります。ここではフランスで好まれているチョコレート味のはっきりとしたムースを紹介します。濃厚です。小さな器に入れて、生クリームやカスタードソースを添えます。カスタードソースはグラタン・オ・フリュイのページにあります。
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作り方
●調理コメント
●作り方
クープ・ド・ムース・オ・ショコラの作り方

バターを室温にもどし、クリーム状にかき混ぜます。固い場合は、バターをよくもんでやわらかくしてから、ココア粉末を加えてクリーム状にします。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでかき混ぜます。

チョコレートは刻んで湯煎か、弱い直火で溶かし、卵黄生地に加えます。

卵黄生地が混ざったら、今度はココア入りのバタークリームのボールに流し込み、均一に混ぜ合わせます。

最後に生クリームを軽く泡立てます。モタッとしたら、そのままチョコレート生地に流し、全体に混ぜ合わせます。(写真)

グラスやココット型の器に、スプーンできれいに流し詰めます。器はなんでも結構です。型抜きはしません。

冷蔵庫で半日ほど冷やし固めます。急ぐときは、固るだけで構いません。生クリームを添えるときは、生クリーム量の5パーセントの砂糖を加えて、軽く泡立てます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
8人分  8人分 350kcal 360分
● 材料
バター 120グラム 
ココア 50グラム 
卵黄 60グラム 
砂糖 100グラム 
チョコレート 50グラム 
生クリーム 200グラム 

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