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MANDEL BAISER

マンデル・ベイザー アーモンド入りのメレンゲビスケット

公開日：2001-04-18

スイスのスタイルです。いくつか呼び方がありますが、メレンゲ生地のことをベイザーマッセといいます。非常に一般的なメレンゲ生地です。味が単調であれば、チョコレートクリームをサンドしてください。
SCHOKOLADEN KREM　ショコラーデン・クレーム（チョコレートクリーム）の作り方も合わせて紹介します。

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●調理コメント

●マンデル・ベイザー
写真1 写真2	ボールに卵白、砂糖を入れて泡立てます。固いメレンゲにしてください。メレンゲに粉類を混ぜ合わせます（写真1）。だいたい混ざったと思ったところで終わりにします。出来た生地はプレートに絞るか、ティースプーンでひとつひとつおとしていきます。絞る場合は、厚めのビニールに生地を詰めます。詰め終わったら、ビニールの隅を直径1cm程度になるようにはさみを入れます。これで5cmの棒状に絞ります。（写真2）オーブン・180度で焼きます。生地の周囲がきつね色になったら焼き上がりです。
●ショコラーデン・クレーム
写真1 写真2	チョコレートを溶かします。生クリームは泡立てます。半量のクリームを溶かしたチョコレートのなかに混ぜ込みます。（写真1）次は逆にチョコレートクリームを残りの生クリームの中に流し、全体をていねいに混ぜ合わせます（写真2）。出来たクリームをマンデルベイザーでサンドします。