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DACQUOISE

ダックワーズ アーモンド入りのメレンゲクッキー

公開日：2001-05-24

フランスのスタイルです。最近、いろいろなお菓子店でみかけるようになりました。メレンゲといっても、しっとり感が魅力です。普通はプラリネクリーム（ナッツのクリーム）をサンドしたりしますが、ここでは生地そのままです。サンドする場合は、ピーナッツクリームか、それに生クリームを加えてのばして使ってください。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

写真7

写真8

卵白、砂糖を固く泡立てます。根気よく泡立ててください。（写真1）

よく泡立ったら、アーモンドを加えます。（写真2・3）

出来た生地を絞ります。厚めのビニール袋に入れて、底の端1cmを切ります。なければ、スプーンで落とします。（写真4）

プレートにこんもりするように絞ります。絞り口を動かさず、斜めにして絞ればたいていうまくできます。形にこだわりませんが、だいたい直径4cm程度です。（写真5）

あれば、焼く前に粉糖を全体に均一に振ります。ちょっと多めに振ってください。しゃりしゃりした食感が味わえます。（写真6）

あらかじめ熱したオーブン・180～200度で、13分間焼きます。（写真7、8）

普段はそのままで、もう一工夫したいときは、クリームをサンドします。クリームはピーナッツクリームです。そのままでもいいんですが、食感が違ってきます。時間があれば、生クリームでバタークリームのやわらかさまでのばします。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
60個	12人分	86kcal	60分

● 材料

卵白

100グラム

砂糖

100グラム

アーモンド粉末

100グラム

マンデル･トルテ
アーモンドとチョコレートのトルテ

グラタン・オ・ポム
りんごのプリングラタン