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TORTE PAYSANNE
トルテ・ペイザンヌ やさしい田舎風トルテ
World Traditional Recipe スイス
トルテ・ペイザンヌ
使用器具    

公開日:2007-12-26
スイスのスタイルです。下に敷くチョコレート生地はさくさくと焼き上げるクッキー生地になります。上に詰める生地は卵を卵黄と卵白に分けて、しっかり泡立てて、軽めに仕上げます。シロップとジャムで仕上げます。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●チョコレート生地
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真1
写真1
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真2
写真2
小麦粉、アーモンド粉末、ココア、砂糖を合わせてふるいます。

冷やしたバターに粉類を入れ、手でこねます。バターが粉類に混ざってきたら、両手ですり合わせてそぼろ状にします。(写真1)

型にそぼろの生地を1cmくらいまで入れます。手で軽く生地を押しつけます。(写真2)

180℃に熱したオーブンで薄い焼き色がつくまで10分〜15分焼きます。

●プレーン生地
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真1
写真1
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真2
写真2
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真3
写真3
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真4
写真4
卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ泡立てます。卵黄に半量の砂糖45gを入れて、クリーム状に泡立てます。(写真1)

卵白に残りの砂糖を加えて、角が立つまで泡立てメレンゲをつくります。(写真2)

バターは弱い直火か、湯せんにかけて溶かします。

卵黄生地にメレンゲ、ふるった小麦粉を順に加え、軽く混ぜ合わせます。

最後に溶かしバターを注ぎ入れ、泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。(写真3)

焼いたチョコレート生地の上に8分目まで流します。(写真4)

再び180℃のオーブンで40分くらい焼きます。

●仕上げ
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真1
写真1
トルテ・ペイザンヌの作り方 写真2
写真2
ガムシロップとチェリーリキュールを合わせてシロップを作ります。

焼き上がったケーキに熱いうちにシロップをはけでたっぷりと塗ります。(写真1)

表面全体にマーマレードで塗り、つや出しします。(写真2)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cm(5号)の丸型1個  6人分 456kcal 120分
●チョコレート生地 材料
トルテ・ペイザンヌの材料
砂糖 50グラム 
小麦粉 50グラム 
アーモンド粉末 40グラム 
ココア 10グラム 
バター 50グラム 
【下準備】
・バターはさいの目に切り冷やしておきます
●プレーン生地 材料
トルテ・ペイザンヌの材料
砂糖 90グラム 
全卵 100グラム 
小麦粉 110グラム 
バター 40グラム 
【下準備】
・小麦粉はふるっておきます
●仕上げ 材料
トルテ・ペイザンヌの材料
ガムシロップ 70グラム 
チェリーリキュール 30グラム 
マーマレード 80グラム 

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