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TARTE SAISONS
タルト・セゾン 季節のタルト
World Traditional Recipe フランス
タルト・セゾン
使用器具    

公開日:2007-06-13
フランスのスタイルです。砂糖分の少ない型生地です。型生地に詰め物をして一緒に焼く共焼き法です。中に入れる流し生地は1日寝かせるとなめらかな生地になります。表面に塗るジャムはなんでもOKです。フルーツはブルーベリーの他、ラズベリーやカラントなどのベリー類を使用します。
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作り方
●調理コメント
●型生地
タルト・セゾンの作り方 写真1
写真1
タルト・セゾンの作り方 写真2
写真2
タルト・セゾンの作り方 写真3
写真3
バターを小さな角切りにします。

ボウルに小麦粉、バターを入れ、両手でよくすり合わせ、そぼろ状にします。(写真1)

この中に卵黄、水、砂糖、塩を少しずつ加え、なめらかになるまで軽く練ってひとつにまとめます。(写真2)

冷蔵庫で1時間程度休ませ、めん棒で2〜3mm厚にのして、型より一回り大きめに抜きます。生地がベタつくときには、めん棒やまな板に打ち粉をすり込むと楽にできます。

生地をタルト型に敷き込み、生地をよく密着させます。縁から出た余分な生地をめん棒を転がしてカットします。(写真3)





●流し生地
タルト・セゾンの作り方 写真1
写真1
全卵に砂糖を加えてすり混ぜます。

全卵に砂糖を加えてすり混ぜ、次にアーモンド粉末を加えて混ぜ合わせます。

最後に牛乳、ワインを順に混ぜ込みます。(写真1)







●仕上げ
タルト・セゾンの作り方 写真1
写真1
タルト・セゾンの作り方 写真2
写真2
流し生地をタルトに8分目まで注ぎます。(写真1)

180℃に熱しておいたオーブンで30分程度、焼き色がつくまで焼きます。(写真2)

冷ましてから表面にジャムを薄く塗り、ブルーベリーをたっぷり盛りつけます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6cmタルト型8個  4人分 342kcal 180分
●型生地 材料
タルト・セゾンの材料
バター 60グラム 
小麦粉 100グラム 
卵黄 20グラム 
10cc 
砂糖 4グラム 
2グラム 
【下準備】
・小麦粉はふるっておきます
・バターはよく冷やしておきます
●流し生地 材料
タルト・セゾンの材料
全卵 50グラム 
砂糖 40グラム 
アーモンド粉末 10グラム 
牛乳 90グラム 
白ワイン 20グラム 
●仕上げ 材料
ジャム 適量 
ブルーベリー 200グラム 

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