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ASSIETTE DE DESSERT AU CHOCOLAT

アシェット・ド・デセール・オ・ショコラ 皿盛りデザート、チョコレート風味

公開日：2006-06-28

スイスのスタイルです。添える生クリームは加糖率6%です。生クリーム100gにつき、6gの砂糖を使用します。ヨーロッパでは、加糖率は高く、10%はあります。ちょっと甘めにしたい場合は、8%で作ります。

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●調理コメント

●チョコムース生地
写真1 写真2 写真3	チョコムース生地を作ります。卵黄に砂糖を加えて、弱い直火にかけてよくすり混ぜます。生地に指を入れて、温かいと感じる程度になったら火からおろし、白っぽくなるまですり混ぜます。（写真1）別にチョコレートを刻み、牛乳を入れて溶かします。卵黄生地にチョコ生地を加え、冷やします。（写真2）生クリームを無糖で泡立て、熱を取った卵黄チョコ生地に混ぜ合わせます。（写真3）冷蔵庫で冷やします。
●仕上げ
写真1	生クリームソースを作ります。生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てます。クリームを落とすと、とろっとゆるい状態です。（写真1）パウンドケーキを十文字に切って4分割します。ガムシロップを刷毛塗りします。皿に並べます。中央にカットしたパウンドケーキを並べ、チョコムースをサイドに盛り、ソースを周囲に流します。