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Quiche Lorraine
キッシュ・ロレーヌ 
キッシュ・ロレーヌ
使用器具    

公開日:2003-10-29
卵、生クリーム、ベーコンを混ぜ合わせたものを詰めて焼き上げた塩味のタルトです。代表的なのはロレーヌ地方のキッシュです。ガルニチュールを工夫したり、小さな型で焼いてみたり、色々なキッシュに挑戦してみましょう。
(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真1
写真1
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真2
写真2
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真3
写真3
強力粉、小麦粉を合わせた中に、バターを入れ、粉をまぶすように合わせます。(写真1)

バターが、あずき程度の大きさになるまで、カードで刻みます。

さらに手で粉とバターをすり合わせるように混ぜ合わせます。(写真2)

中央に塩水を入れ、たたみ込むようにして、粉気がなくなるまで生地をまとめます。

ラップをして、冷蔵庫で3時間程度休ませます。

休ませた生地を2〜3mm厚にのします。

型に生地を敷き込み、ピケします。(写真3)

冷蔵庫で30分〜1時間程度休ませます。生地が多少縮みますので、型からはみだした生地の端は落とさずにそのまま休ませます。

休ませた生地の端を落とし、空焼きします。紙をしいて重しを入れ、200度で20分程度焼成し、重しをはずして更に5分程度焼成します。色がつくくらいまで焼きます。

●アパレイユ
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真1
写真1
卵、生クリーム、パルメザンチーズ、牛乳の順に加えて混ぜ合わせます。(写真1)

30分くらい休ませて、中の気泡を抜きます。

基本用語:【アパレイユ】
●ガルニチュール
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真1
写真1
玉ねぎ、マッシュルームを薄くスライスします。ほうれん草、ベーコンは大きめに切ります。

それぞれ別にオリーブオイルで炒めて、塩こしょうしておきます。(写真1)

●仕上げ
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真1
写真1
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真2
写真2
キッシュ・ロレーヌの作り方 写真3
写真3
空焼きした型に玉ねぎを並べ、さらにマッシュルーム、ベーコン、ほうれん草の順に並べます。切り分けやすいように、中心は少しあけるようにします。(写真1)

アパレイユを流し入れます。(写真2)

180度で40分くらい焼成します。

冷めないうちに型からはずします。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
18cmタルト型1個  8人分 228kcal 240分
●タルト生地 材料
キッシュ・ロレーヌの材料
小麦粉(強力粉) 63グラム 
小麦粉 63グラム 
バター 63グラム 
50グラム 
3グラム 
【下準備】
・材料はすべて冷やしておきます。
・バターは1cm角に切って冷やしておきます。
・水と塩を合わせておきます。
●アパレイユ 材料
キッシュ・ロレーヌの材料
全卵 80グラム 
牛乳 80グラム 
生クリーム 60グラム 
パルメザンチーズ 40グラム 
●ガルニチュール 材料
キッシュ・ロレーヌの材料
玉ねぎ 100グラム 
ほうれん草 80グラム 
マッシュルーム 50グラム 
ベーコン 50グラム 
適量 
こしょう 適量 
オリーブオイル 適量 
●仕上げ 材料

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