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PAIN DE GENES
パン・ド・ジェーヌ・オルディネール 普通のパンドジェーヌ
World Traditional Recipe フランス
パン・ド・ジェーヌ・オルディネール
使用器具    

公開日:2001-07-19
フランスのスタイルです。フランスの銘菓です。アーモンドとバターで、こくのある味わいです。素朴なケーキですが、あきのこない、深い味わいはさすが。銘菓になるだけのことはあります。
なお、普通というのは、基本のレシピスタイルのことで、そこからリッチタイプやエコノミータイプのバリエーションを作ります。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
パン・ド・ジェーヌ・オルディネールの作り方 写真1
写真1
パン・ド・ジェーヌ・オルディネールの作り方 写真2
写真2
パン・ド・ジェーヌ・オルディネールの作り方 写真3
写真3
パン・ド・ジェーヌ・オルディネールの作り方 写真4
写真4
パン・ド・ジェーヌ・オルディネールの作り方 写真5
写真5
パン・ド・ジェーヌ・オルディネールの作り方 写真6
写真6
ボウルに全卵、砂糖を入れて泡立てます。弱い直火にかけながら、泡立てます。生地はすこし温まる程度にします。ぼってりするまで泡立てます。

泡立てた全卵生地にアーモンドを加えます。(写真1)

バターを加えます。バターは直火で溶かします。茶色に焦がしてもいいです。これを焦がしバターといって、バターの風味を一層高めます。(写真2)

最後にふるった小麦粉を加えます。(写真3)

型に流します。本来はパンドジェーヌの型があって、それに流しますが、ここでは型にこだわりません。何でも結構です。耐熱用のグラタン皿などの容器を利用してください。(写真4)
パンドジェーヌの型は丸く、周囲はぎざぎざになった型で、真上から見ると、花模様に見えます。


あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で18分位焼きます。焼け具合は、生地に串を刺しこんで、串に生地がつかなければ出来上がりです。5分くらい焼くと上面が焼けてきます。焦げそうなら上にアルミホイルをのせて焼いて下さい。(写真5)
なるべく小さい型で焼いてください。そのほうが簡単に焼けます。(写真6)


材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmグラタン皿2個  8人分 174kcal 60分
● 材料
パン・ド・ジェーヌ・オルディネールの材料
アーモンド粉末 50グラム 
砂糖 100グラム 
全卵 100グラム 
バター 50グラム 
小麦粉 50グラム 
【下準備】
・バターは溶かしておきます。(本文参照)
・小麦粉はふるっておきます。

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