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ミニフルーツタルト 
ミニフルーツタルト
使用器具    

公開日:2003-02-27
フルーツタルトの基本構成は、タルト生地、クレームダマンド、フルーツの3つです。これにカスタードクリームを使う場合もあります。基本は3つの構成ですから、フルーツを代えるだけで、さまざまな季節果物のタルトができます。(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
ミニフルーツタルトの作り方 写真1
写真1
ミニフルーツタルトの作り方 写真2
写真2
ミニフルーツタルトの作り方 写真3
写真3
室温に戻したバターをポマード状にし、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜます。(写真1)

全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。(写真2)

小麦粉を加えて軽く混ぜ合わせます。(写真3)

ラップを敷いたバットに生地を入れ、平らにして冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。

●クレームダマンド
ミニフルーツタルトの作り方 写真1
写真1
ミニフルーツタルトの作り方 写真2
写真2
ミニフルーツタルトの作り方 写真3
写真3
室温に戻したバターをポマード状にし、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜます。バターが固い場合は湯煎にかけてやわらかくします。(写真1)

全卵を加えます。一度に入れるとバターが分離しますので、2〜3回に分けて加え、混ぜ合わせます。(写真2)

振るったアーモンドプードルを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。(写真3)

●仕上げ
ミニフルーツタルトの作り方 写真1
写真1
ミニフルーツタルトの作り方 写真2
写真2
休ませたタルト生地を2〜3mmにのして、7cmくらいの型で抜きます。(写真1)

全体にフォークで穴をあけます。

クレームダマンドをのせてのばし、薄切りにしたフルーツを上にのせます。(写真2)

表面にグラニュー糖を振ります。りんごにはあわせてシナモンパウダーを振ります。

180度のオーブンで12分焼きます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20個  10人分 239kcal 120分
●タルト生地 材料
ミニフルーツタルトの材料
バター 100グラム 
グラニュー糖 50グラム 
全卵 25グラム 
小麦粉 180グラム 
●クレームダマンド 材料
ミニフルーツタルトの材料
バター 40グラム 
グラニュー糖 40グラム 
全卵 40グラム 
アーモンド粉末 40グラム 
●仕上げ 材料
りんご 適量 
桃の缶詰 適量 
洋梨の缶詰 適量 
グラニュー糖 適量 
フルーツはここに挙げたものに限らず、家にあるものを使ってください。

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