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WIENER BISKUIT FUR TORTEN BODEN
ヴィーナー・ビクイット・フュル・トルテン・ボーデン トルテ用のウイーン風スポンジ
World Traditional Recipe ドイツ
ヴィーナー・ビクイット・フュル・トルテン・ボーデン
使用器具    

公開日:2002-01-07
ドイツのスタイルです。プロがよく使うトルテ専用スポンジです。スポンジでウイーン風というと、生地にバターが混入されますが、ここではスポンジにナッツが入っていることをウイーン風と呼んでいます。なかなか名前だけで意味を解釈するのは難しくて、結構複雑怪奇になってしまうことが多いのです。ですから、ここではナッツ入りのスポンジと思ってください。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ヴィーナー・ビクイット・フュル・トルテン・ボーデンの作り方 写真1
写真1
ヴィーナー・ビクイット・フュル・トルテン・ボーデンの作り方 写真2
写真2
ヴィーナー・ビクイット・フュル・トルテン・ボーデンの作り方 写真3
写真3
ヴィーナー・ビクイット・フュル・トルテン・ボーデンの作り方 写真4
写真4
ボウルに全卵、砂糖を入れて、弱い直火にかけて泡立てます。生地が人肌よりも温かくなったら、火からおろし、完全に泡立てます。熱もとれて、ぼってりしたクリーム状になったらOKです。(写真1)

粉類を混ぜ合わせます。さっくりと、へらで切り込むように混ぜ合わせます。(写真2)

型に流します。グラタン皿などの耐熱用の器に流します。3cm程度に流してください。あまり深い器ですと、焼き時間がかかったり、焼きむらがでることがあります。(写真3)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で20分くらい焼きます。上面に焼き色がつけば出来上がりです。焼け具合は中央にナイフを入れ、中まで焼けていればOKです。(写真4)
また、トルテ専用とあるので、丸型で焼いて、ピーナッツクリームや生クリームをサンドして全体に塗ります。こうすると、ちょっとしたデコレーションケーキになります。


材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmグラタン皿1個  4人分 210kcal 60分
● 材料
ヴィーナー・ビクイット・フュル・トルテン・ボーデンの材料
全卵 100グラム 
砂糖 70グラム 
小麦粉 60グラム 
ヘーゼルナッツ粉末 30グラム 
【下準備】
小麦粉、ヘーゼルナッツは一緒にして、振るっておきます。

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