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PATE NAPOLITAINE
パート・ナポリテーヌ
アーモンドクッキー生地
World Traditional Recipe フランス
パート・ナポリテーヌ
使用器具    

公開日:2016-07-19
フランスのスタイルです。パート・ナポリテーヌは、仏語でナポリ風の生地という意味で、プロの世界ではアーモンド入りの敷き込み用のクッキー生地です。敷き込み用というのは、タルトの型生地やトルテの底生地などに使用するものです。非常にあつかいにくい生地ですから、よく冷やしながら作業します。
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作り方
●調理コメント
●作り方
パート・ナポリテーヌの作り方 写真1
写真1
パート・ナポリテーヌの作り方 写真2
写真2
パート・ナポリテーヌの作り方 写真3
写真3
パート・ナポリテーヌの作り方 写真4
写真4
パート・ナポリテーヌの作り方 写真5
写真5
パート・ナポリテーヌの作り方 写真6
写真6
準備です。小麦粉、アーモンド粉末を一緒にしてふるいます。オレンジ表皮はすりおろします。

仕込みです。バターに砂糖を加えて、すり混ぜます。(写真1)

これに卵黄、オレンジ表皮を入れて乳化させます。(写真2)

最後に粉類を手早くさっくりと混ぜ合わせます。(写真3)

生地を入れたボウルにラップをして冷蔵庫で30分〜1時間程度休ませます。(写真4)

手早く5亳にのばして丸型で抜き、180℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで8分程度焼成します。(写真5)

冷めたら裏面にアプリコットジャムを塗ってサンドします。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
10個  10人分 198kcal 90分
● 材料
パート・ナポリテーヌの材料
小麦粉 100グラム 
砂糖 80グラム 
バター 80グラム 
アーモンド粉末 80グラム 
卵黄 20グラム 
オレンジ果皮 少々 
アプリコットジャム 80グラム 
【下準備】
バターを室温でやわらかくする

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