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BARQUETTES AUX AMANDES

バルケット・オ・ザマンド 小舟のタルトレット、アーモンド風味

公開日：2010-11-09

フランスのスタイルです。バルケット・オ・ザマンドは、仏語でアーモンド入りの小舟のタルトレットという意味です。アーモンド入りの型生地にアーモンドのクリーム生地を詰めて焼き上げます。さらにローストしたアーモンドスライスを表面に刺して、アーモンドをたっぷり味わえるお菓子です。また、型ですがバルケット型がなければ、丸いタルトレット型でも代用できます。

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●調理コメント

●バルケット生地
写真1 写真2 写真3	小麦粉とアーモンド粉末を一緒にしてふるいます。やわらかくしたバターに砂糖を加えてすり混ぜます。これに卵黄を入れて混ぜ合わせ、よく乳化させます。（写真1）最後にふるった小麦粉とアーモンド粉末を加えて混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。（写真2）ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真3）
●アーモンド生地
写真1 写真2	砂糖とアーモンド粉末を一緒にしてふるいます。やわらかくしたバターに、砂糖とアーモンド粉末を入れてよく混ぜ合わせます。（写真1）これにほぐした全卵を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。（写真2）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	アーモンドスライスをローストして冷ましておきます。休ませたバルケット生地をめん棒で2mm厚程度にのします。のした生地を小さなバルケット型にかぶせて、型によく密着させます。型の周囲の余分な生地はナイフなどで切って取り除きます。（写真1）アーモンド生地を型の8分目まで入れます。（写真2） 180℃に熱したオーブン・トースターで15分～20分、焼き色がつくまで焼きます。あら熱がとれたら型からはずし、上面全体にローストしたアーモンドスライスを突き刺します。（写真3）最後に粉糖をふります。