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BARQUETTES AUX AMANDES
バルケット・オ・ザマンド 小舟のタルトレット、アーモンド風味
World Traditional Recipe フランス
バルケット・オ・ザマンド
使用器具    

公開日:2010-11-09
フランスのスタイルです。バルケット・オ・ザマンドは、仏語でアーモンド入りの小舟のタルトレットという意味です。アーモンド入りの型生地にアーモンドのクリーム生地を詰めて焼き上げます。さらにローストしたアーモンドスライスを表面に刺して、アーモンドをたっぷり味わえるお菓子です。また、型ですがバルケット型がなければ、丸いタルトレット型でも代用できます。
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作り方
●調理コメント
●バルケット生地
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真1
写真1
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真2
写真2
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真3
写真3
小麦粉とアーモンド粉末を一緒にしてふるいます。

やわらかくしたバターに砂糖を加えてすり混ぜます。

これに卵黄を入れて混ぜ合わせ、よく乳化させます。(写真1)

最後にふるった小麦粉とアーモンド粉末を加えて混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。(写真2)

ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。(写真3)

●アーモンド生地
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真1
写真1
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真2
写真2
砂糖とアーモンド粉末を一緒にしてふるいます。

やわらかくしたバターに、砂糖とアーモンド粉末を入れてよく混ぜ合わせます。(写真1)

これにほぐした全卵を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。(写真2)

●仕上げ
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真1
写真1
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真2
写真2
バルケット・オ・ザマンドの作り方 写真3
写真3
アーモンドスライスをローストして冷ましておきます。

休ませたバルケット生地をめん棒で2mm厚程度にのします。

のした生地を小さなバルケット型にかぶせて、型によく密着させます。型の周囲の余分な生地はナイフなどで切って取り除きます。(写真1)

アーモンド生地を型の8分目まで入れます。(写真2)

180℃に熱したオーブン・トースターで15分〜20分、焼き色がつくまで焼きます。

あら熱がとれたら型からはずし、上面全体にローストしたアーモンドスライスを突き刺します。(写真3)

最後に粉糖をふります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6個  6人分 292kcal 120分
●バルケット生地 材料
バルケット・オ・ザマンドの材料
バター 40グラム 
砂糖 40グラム 
卵黄 10グラム 
小麦粉 70グラム 
アーモンド粉末 30グラム 
【下準備】
・バターは室温でやわらかくしておきます。
●アーモンド生地 材料
バルケット・オ・ザマンドの材料
バター 40グラム 
砂糖 40グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
全卵 50グラム 
【下準備】
・バターは室温でやわらかくしておきます。
●仕上げ 材料
アーモンドスライス 適量 
粉糖 適量 

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